DAIKIN Life & Air No.31 - page 24

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綠
悠活
Eco Life
他們用比較好的價錢跟小農買，也不會退菜，如果
沒賣完，就是我愛你學田二樓的餐廳用來做菜。常有人
問我愛你學田是不是賣有機的菜？他說，他們不是賣有
機的菜，因為有機要經過認證；他們賣的是無毒的菜，
因為你會看到菜上很多的洞，他打趣說：「我們有蟲蟲
認證。」像市集進的雞蛋，是一位南投雞農跟台大農學
院合作，他們的雞不打抗生素，而是在雞的飼料裡放中
藥，而且一個禮拜只有兩百顆。
談到現在的小農市集與傳統菜市場之間的差異，
蘇彥彰表示他們想做一個新的小農市集，因為發現爸媽
去傳統市場買菜，買來買去都是那幾樣，不知道的菜就
不敢買，因為不會做。也許有的媽媽會問一下「這個菜
怎麼做」，但賣菜的不是做菜的人，所以他很可能也不
知道怎麼做。「所以我們做了小農市集跟餐廳，其實是
希望這個餐廳是一個橋梁，去連結我們的農產品跟家裡
的廚房。我們是專業的廚師，我們用小農市集的食材做
菜，而且做的是西菜，所以我們常常遇到媽媽來買菜，
問我們怎麼做，我就會告訴她們怎麼做，把食譜寫給
她。不像一般市場幾乎都是告訴你怎麼做中菜。如果你
想知道這道菜吃起來味道如何，那你可以來二樓餐廳吃
吃看。」他說。
未來市集的新計畫，會有個「外帶主廚」系列。
這不是超市賣的冷凍料理包，例如一塊牛排，他們已把
廚房程序都處理好，只剩最後一道煎上色這件事，你買
回去只要回溫，把牛排煎上色，就可以吃到像在我們餐
廳裡吃到的牛排，而且我們留了很大的允許失誤範圍，
所以就算你不小心多烤了10分鐘，你還是會成功。另
一個計畫是做一些手工的歐式食物，例如生火腿、風乾
火腿、義式Salami等，這些本來只能買進口貨的食物。
原本因台灣較濕熱而無法製作，但我們有了溫控設備之
後，覺得做出來跟歐洲的口味相當。
另外他們也接觸了很多台灣很棒的種植者，希望
合作自己的品牌。例如用善化非基改黃豆來做豆漿，用
有機的黑豆做蔭油等。但蘇彥彰表示他們手工的食品只
能做這麼多。他們不準備擴大，一擴張，品質就變了。
這是回歸從前廚房的模式，家裡冰箱打開，有什麼就吃
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