Life & Air
2013
34
C
heerful Life
享樂生活
觸動味蕾、誘發靈魂的可可豆
今日可可豆的產地集中在赤道上的熱帶國家，最具代表
性的包括：中美洲如委內瑞拉、加勒比海沿岸國家如瓜地
馬拉，南非如馬達加斯加，以及印度洋鄰近國家。
喜歡喝咖啡的朋友，或許就能了解巧克力的味道和可可
豆的產地與種類有著很大的關係。其種類可分為克里奧羅
(Criollo)
、佛拉斯特羅
(Forastero)
，以及前兩者的混合品種
特立尼達
(Trinitario)
。
克里奧羅堪稱是可可種類中的極品，香味獨特，產量稀
少，僅占全球產量的
5%
，相當於咖啡豆中的
Arabica
咖啡
豆；主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇
等地。
產量最高的佛拉斯特羅，約占全球產量的
80%
，氣味辛
辣，苦中帶酸，相當於咖啡豆中的
Robusta
，主要用於生
產普通的大眾化巧克力；西非所產的可可豆就屬於此種，
另外在馬來西亞、印尼、巴西等地也大量種植。佛拉斯特
羅可可豆需要劇烈的烘焙來彌補風味上的不足，也是因為
這個原因，大部分的黑巧克力帶有一種焦香味。
因產於特立尼達島而得名的特立尼達，為克里奧羅與佛
拉斯特羅的雜交品種，結合了這兩種可可豆的優勢，提供
優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度，因此與克里奧羅同
樣被視為可可中的珍品，常用於生產優質巧克力，產量約
占
15%
。
同樣是巧克力，大部分的品牌是從「巧克力磚」著手，
卻有人是從一顆可可豆的根源開始。這個人，叫做
Pierre
Marcolini
。這個體內流著義大利血統、出生於巧克力王國
的比利時人，傾注對巧克力的無限熱情，探訪世界各地尋
找可可豆，他的足跡散落在
8
個國家、由
12
個莊園種植者
手中帶回了珍奇的可可豆。
他毫無禁忌，挑戰「不可能的任務」，變化出一顆顆不
同的驚喜及外型創作，展現巧克力在不同面貌下的完美
可能。其經典力作即是以趣味的九宮格設計「二次方行
家」，分別刻上
MARCOLINI
字母，看似魔術方塊般充滿
童趣，卻是巧克力行家級數的標誌，讓品嘗巧克力有如品
酒般的極致享受，感受不同品種、不同莊園可可豆的獨有
風味。
「眾神飲料」魅力橫掃全球
有著「眾神飲料」（源自學名
theobroma
一詞）之稱的
巧克力，其主原料可可豆起源甚早，相傳在西元前
4000
年，南美洲一帶就已發現可可豆的存在。當時的原住民印
第安人發現可可豆具有強心、醒腦的療效，便將之打成液
狀飲用。
直到馬雅文化進入墨西哥之後，便開始在當地種植可可
樹，馬雅人將可可豆做成帶有苦味和氣泡的飲品，甚至在
祭神儀式中將可可飲料獻給神明，賦予其宗教用途。只是
在當時的巧克力並不普遍，其神聖的地位僅有王公貴族才
有機會享用，據聞墨西哥盛極一時的阿斯帝卡王朝還將巧
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