The Myths
About Fruits
飯後吃水果，
水果會在胃裡壞掉，產生毒素！
真的嗎？
撰文∕馬偕紀念醫院營養師 趙強 圖片提供∕典匠
保
健康
Healthy
Life & Air 2017
41
多
年前的某日，一位醫療界的朋友吃飯時遇到我，
問我：
「聽說水果不能飯後吃，因為飯後吃水果，水果會堆積在胃的
上層。」
「因為胃裡的溫度很高，比體表的攝氏36
～
37度更高！」
「你看，夏天如果把水果切好，放在室外，在攝氏30度的狀況
下，很快就會酸敗掉，在胃裡的溫的更高，就更容易壞掉了！」
「這些堆在胃裡最上層的水果，最慢被消化，然後就會被細菌
發酵，然後變壞，產生毒素，使身體生病，甚至得癌症！」
「所以，飯後吃水果，其實是不健康的！我們應該改在飯前吃
水果。」
我聽完哈哈大笑，說：「你應該是偵探小說看太多
了吧！」（我其實在想：這位大人哪，您的消化道生理
學應該都忘光了吧！）
這樣的說法，看似合理，但並非真實的情況。所
以很像推理小說的情節──利用看似正確的理論，推衍
出令人不得相信、但其實是錯誤的說法。食物要酸敗，
不是只需要「溫度」這個條件而已，還需要「足夠的細
菌量」與「足夠的時間」兩個條件來配合！當水果被切
開，接觸空氣，放置在烈日下一段時間，因為會持續接
觸到空氣中的細菌，加上溫度夠高，在細菌的作用下，
不用太長的時間，就會變質而壞掉！
但食物進入我們的胃，情況卻不是這樣。
第一，當食物進入我們的胃時，我們的胃會分泌胃
酸。胃酸的酸性，主要來自鹽酸這個強酸。空腹時，胃
酸的酸鹼值甚至可以達到２以下。來自食物的少量細菌
（如果原本就有很多細菌，應該已經壞掉，你不會想吃
的），絕大部分會被胃酸殺死，當細菌的數量減少到一
定程度時，就很難再作怪。
其次，飯後吃水果，雖然會堆疊在最上層，但我們
的胃會「蠕動」。肉
類
或含脂肪的食物，在胃中的停留
時間確實較久。一般而言，植物性來源的食物，包含全
榖根莖
類
、蔬菜
類
與水果
類
，通常經過胃的蠕動與擠壓
之後，因為質地的關係，會比肉
類
更容易變為泥狀或糊
狀，於是，就會先經過胃的皺褶與縫隙，先通過幽門而
進入小腸。
所以，何來水果會「滯留」或「最慢消化」的狀況？
「可是，飯前吃水果，可以先讓維生素、礦物質，還有那些
植化素先進到體內，可以先鋪路，先保護我的身體啊！」
我說：「其實，這種說法，似是而非！」
「因為我們體內的防禦系統相當複雜，身體當然
可以直接利用來自食物的營養素，作為抗氧化的防禦
之用。」
「但是，我們體內更強大的抗氧化系統，是由人體
自己產生的酵素系統，與來自食物的抗氧化營養素聯合
構成，所以需要『均衡飲食』來建構完整的防禦系統，
讓系統發揮最大功效。絕對不是單靠水果，就能構成堅
強完整的防禦的！」
真的，別再鬧了！
飯前吃水果、飯後吃水果，其實都可以啦！
