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03
創立於智利的拉博絲特酒廠
( L ap o s t o l l e )
，採用有機栽培
Or gan i c
與自然動力法則
Biodynamic
，尊重地球與環境，讓自然與人
為相互呼應、達到平衡。
04
創立於
1639
年的賀加爾酒莊，只種植高貴的
阿爾薩斯原種葡萄，葡萄樹齡平均達
35
年，
園內葡萄都是用人工採摘。
05
拉博絲特酒廠以自給自足的生態系統，使其
佳釀展露當地特有的風味與哲學。
Life & Air
2012
34
C
heerful Life
享樂生活
而糖分則關係著葡萄酒的濃度與酒精成分。葡萄的酸度取
決於氣溫高低，糖分則取決於日照多寡，一般說來，氣候
愈冷會使葡萄愈酸，而日照愈充足，糖分相對會愈高。至
於酒體色澤的呈現上，大體上愈偏金黃色甜度愈高。
地點，決定白酒多樣的個性
紅白葡萄酒的品味方式無異，釀造過程大致上也相去不
遠，葡萄酒的口感與香氣主要受葡萄品種所影響。白葡萄
一如紅葡萄種類繁多，其個性也不盡相同，大部分白酒呈
現的香氣多屬花香或果香，少數會有礦石味道；為能多方
了解每一品種的特質，我們大致介紹幾大常見的白葡萄種
類及風味特性。
Chardonnay
ࢀεlz
有「白酒之王」封號的
Chardonnay
，是現今最受歡迎的
白葡萄品種，由於
Chardonnay
對環境的適應能力很強，
也因此在葡萄酒產國中極為常見，除了常用在釀製白酒，
香檳裡頭也可見其芳蹤。
Chardonnay
最特殊之處，在其個
性會隨著生長環境而有所變化，使香氣有高度的可塑性，
口味的延展性也很強。通常其基調為果香氣味，最典型的
是青蘋果、檸檬及柑橘的清香，但也會因環境的不同，
而產生奶油或熱帶水果的香氣。比起其他白葡萄品種，
Chardonnay
更適合於木桶發酵與陳年，尤以法國勃根地
(Burgundy)
地區的夏多內最具陳年實力，其豐富的特質也隨
之更為複雜。
Sauvignon Blanc
ͣᘽၪዢ
出身於法國的波爾多
(Bordeaux)
與羅亞爾河流域
(Loire)
的
Sauvignon Blanc
，與
Chardonnay
相較起來，
Sauvignon
Blanc
氣味清淡而簡單，顏色較淺，口感比較不甜，也因此
在餐酒搭配上，
Sauvignon Blanc
的爽口，不僅成為美食之
最佳配角，其中帶點酸的特性，還能稀釋食物中的油脂。
除了因酸度較高使清新特質分外突出，
Sauvignon Blanc
在
果香之餘還多了一份草本植物的香氣，辨識度挺高。
Riesling
ᘆകޛ
在十九世紀末相當紅的
Riesling
，被公認為最能代表葡萄
園特色的品種，主要產區為德國的萊茵河流域，與接近德
國的法國阿爾薩斯
(Alsace)
。不同產區的風味有很大的差
異，其口感從完全不甜到貴腐甜酒皆有，跟其他白酒比起
來，
Riesling
的花香味非常明顯，有些地區的
Riesling
還會
帶有礦石味，獨特的個性，征服不少酒饕的心。由於適合
在氣溫低的地方生長，生長季長，除了釀製白酒之外，酒
農也會讓已成熟的葡萄繼續掛在葡萄籐上一兩個月，讓葡
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飲 酒 過 量