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一般的食用葡萄並
不符合釀酒用葡
萄條件，釀酒葡
萄除了要有一定
甜分外，最重要
的是要有個性，
才能突顯酒質特
色。
07
精緻的輕食配上清
新爽口的白酒，
營造美好的夏日
時光。
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Life & Air
2012
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萄的糖分增加，接下來可製成遲摘型甜白酒，或者是讓成
熟葡萄感染貴腐霉
(Botrytis cinerea)
，造就出貴腐酒。又或
者，成熟後的葡萄掛在葡萄籐入冬，讓果粒結凍
(
但不能發
霉
)
，再用結凍果粒製成的葡萄酒，就是所謂的冰酒了。
Gewurztraminer
ࣸᅉ෫ԟ
主要種植在阿爾薩斯的
Gewurztraminer
，從名稱上看來非
常的德式，事實上，
Gewurz
在德文原意指得是 「強烈的香
氣」，想當然其氣味濃郁，金黃色的酒體混合了熱帶水果
香氣和花香，有的甚至還參雜了一點點肉桂的風味喔！
Semillon
ඤ
在德國，以
Riesl ing
最適合做成甜酒，但在法國，則非
Semi l lon
莫屬。
Semi l lon
因皮薄，十分適合感染貴腐霉，
因此常用來釀造貴腐酒。此品種主要種植在以紅酒聞名
於世的波爾多
(Bordeaux)
，很多波爾多出來的白酒都少不
了
Semillon
，但因其酒精濃度高、酸度低，加上口感較為
厚重，因此若用來製成不甜的白酒時，通常與
Sauvignon
Blanc
混合釀製。
Muscat
႓ക̔
Mu s ca t
是相當古老的白葡萄品種，原產於法國隆河
(Rhone)
地區，十三世紀時被引進到義大利，義大利文稱為
Moscato
，常被製成微甜的氣泡酒，頗受歡迎。其口感圓潤
厚重，香氣則帶有荔枝等熱水果風味混合玫瑰香，甚至有
些還會散發出獨特的麝香氣味。
除了以上
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種白葡萄品種之外，當然還有許許多多，諸
如帶有清新果香的
Pinot Blanc
和
Pinot Gris
、如蜂蜜香甜的
Sauternes
……，透過上述簡單的介紹，是不是讓大家對白
酒稍微多一層認識呢？ 就趁著夏日，多愛白酒一些！
ۜৢςۆj
1.
白酒適飲溫度是保持在
12
～
14
度之間，過冷會鎖住酒的香氣，過
熱則會讓酒變質，這也是為什麼拿酒杯時應抓著杯腳，若以手掌
托著杯身，手的溫度就會影響酒的酒度。
2.
品白酒與品紅酒的步驟無異，皆是由觀察酒體顏色開始，通常白
酒色澤愈偏金黃，口感就愈重，或愈甜。
3.
先聞一下酒的味道，接著搖晃酒杯、加速酒與空氣接觸的機率，
讓酒的香氣散發出來後再聞一次，比較兩次的香氣有何不同。另
外搖晃酒杯之後也可以觀察一下沿著內杯緣流下的酒淚，酒淚愈
多表示糖分愈多，酒質相對愈甜。
4.
最後即是品啜；品酒是用味蕾去感受的事。舌頭各部位能完全感
受到酒香、酸甜度與圓潤度，而喉嚨則是判別是否順口及濃淡。
有 害 健 康