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Life & Air
2012
29
日
式拉麵在台灣並非初來乍到，十多年前便有日本
品牌拉麵進駐台灣，只是當時一碗拉麵接近台幣
兩百元的價格，在市場上幾乎無法引起共鳴。今年，知
名拉麵連鎖店不約而同進駐台灣，每碗幾乎都從兩百大
洋起跳
(
「山頭火」的豬頰肉拉麵還衝上一碗台幣
320
元
)
，卻大排長龍，
(
網路上有人大嘆吃一碗「山頭火」
的拉麵竟等了一個小時
50
分；甚至「一風堂」在早上九
點半就已經開始排隊
)
，拉麵的吸引力可說非同小可，而
各家拉麵店也各有千秋。
一風堂 醇厚豚骨風味
來自九州福岡的「一風堂」，應該有不少人知道是由
社長河原成美在
1997
年參加日本電視冠軍節目，並拿
下三連霸開始打下江山，如今在台灣，香港、新加坡、
美國都有分店。「一風堂」在台灣使用的皆是在地食
材，其研發人員對台灣豬肉的品質的印象深刻，甚至認
為在台灣熬煮出的湯頭，比起日本更加純粹，而且毫無
腥味。
「一風堂」拉麵以豚骨湯為底，熬煮近
20
小時，若點
「白丸原味」最能品嘗到原始湯頭的厚度與強悍；麵條
選用博多特有的「極細麵」，讓麵條間能吸附湯汁的香
甜；「赤丸新味」多了一匙辣味噌，並以麻油為底，加
入炸過的洋蔥、蒜頭提香的祕製「香油」，湯頭頓時立
體而層次分明，再點上豬背油脂
(
白丸使用的是豬油
)
，
入口更為滑潤。最讓人回味無窮、齒頰留香的叉燒，使
用豬腹肉在壓力鍋中煮上
5
到
9
小時，一片片叉燒油脂與
瘦肉比例均勻，已臻至入口即化的境地。
在一風堂吃麵時，服務人員皆會問麵條要「煮得硬還
是軟？」若食用的是湯麵，建議可以將麵煮得硬些，畢
竟博多的「極細麵」口感雖好，入湯卻容易軟塌，麵若
煮得硬，則能保留麵條的口感。
01
來自日本九州的一風堂，在台灣主打三款拉麵，其中「赤丸新
味」在豚骨湯底中，再加一匙辣味噌，以及一匙以麻油為底，加
入炸洋蔥、蒜頭爆香的「香油」。
02
一風堂來台與知名燒肉品牌「乾杯」合作，要找到好肉並不困
難，配菜中的牛舌很值得品嚐。
03
除了拉麵，在新加坡、美國都有展店經驗的一風堂，也在海外研
發出不少亞洲風餐點，在各家分店都吃得到經過日本人詮釋的中
華風、韓風料理。
02
03