基本HTML版本
Life & Air
2012
30
J
apan Culture
日式風情
山頭火 溫和香醇
若說「一風堂」的拉麵有九州男子漢的風味，風味溫
和香醇的「山頭火」則更討好了女性。同為豚骨湯底，
山頭火的豚骨湯口感像牛奶一般滑潤，吃到最後喉頭所
留下的甜味，則像是煮了很久的蘿蔔湯所散發的甜，也
難怪台灣食客僅管認為「山頭火」的湯頭或叉燒有些油
膩，但卻頗能接受其風味。
「山頭火」厚實的湯頭，得自仔細清理的豬骨，去除
血水、抽去髓液，這是去腥的重要步驟，再加入魚干、
蔬菜、中藥等
80
多樣食材進行熬煮，經過五次過濾，
前後得花上兩天的時間製作，才得清澈甘甜的豚骨湯
底。山頭火的拉麵選擇多，除了鎮店的鹽味之外，也有
醬油、味噌和辣味噌。厚實的叉燒用的是瘦肉比例高的
五花肉，薄薄的油脂在口中頓時化開，襯托瘦肉更加香
滑軟嫩。「豬頸肉拉麵」是董事長足立明浩最為推薦的
拉麵，台灣一般將帶筋帶油脂的豬頰肉處理得軟脆Ｑ
彈，「山頭火」則是煮得軟嫩，入口時油脂充分包裹瘦
肉，非常銷魂，上桌時配料、豬頰肉與麵體是「乾濕分
離」，可以體驗單吃肉片或沾取湯汁食用的不同風味。
「山頭火」的菜單也是屬幾家拉麵店中最為花俏，以小
一號的拉麵，配上北海道在地的丼飯〈鮭魚卵飯、蟹肉
飯等〉、墨魚飯〈透抽塞糯米飯〉等配菜，組成特色的
「拉麵定食」，具份量與地方特色。
04
山頭火的豚骨湯底深受台灣人
喜愛，其「豬頰肉拉麵」一碗
就超過台幣三百元，卻也不乏
食客嚐鮮，其將豬頸肉處理得
軟嫩，令人印象深刻。
05
吃麵配飯是日本吃拉麵的習
慣。來自北海道的山頭火，菜
單中也不乏北海道在地特色菜
餚，好比拉麵定食就以小份拉
麵配上丼飯如：蟹肉飯、墨魚
飯等。
04
05