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ocus
日式風情
Life & Air
2009
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大阪庶民風味的金鍔燒
所謂的金鍔燒，本來是麵粉做成的薄皮，內包入紅豆餡
後，再放到鐵板上煎烤，是形狀猶如刀鍔般扁平的點心。江
戶時代以後，演變成紅豆餡外裹上混水的麵粉，然後再煎
烤，也就是現在所見的模樣。
金鍔燒屬於庶民的甜食，對於凡事不拘泥且大而化之的大
阪人來說，更是最愛。販售金鍔燒的店家很多，其中又以
「出入橋金鍔燒」最為有名，儘管店內還供應有其他風味的
日式點心，但店名標榜的就是金鍔燒這一味。
「出入橋」創業於
1930
年，是有口皆碑的老店。這裡的
金鍔燒外皮薄，帶有烤過的香味與近似麻糬的
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感。而內層
的紅豆餡採用的是來自北海道的紅豆，不完全磨成泥狀，還
吃得出粒狀的口感。每個「出入橋」的金鍔燒都是手工製
做，所以形狀或大小都有微妙的不同。再加上因未添加大量
的砂糖，少了一般紅豆餡的甜膩，倒也讓「出入橋」的金鍔
燒，限定得當日購買當日食用完畢。一個約日幣一百日圓的
「出入橋」金鍔燒，有人可以連吃個三、五個還欲罷不能。
不過吃不完時也不必慌張，可放進冷凍庫保存，待食用前放
入烤箱烤過後，外皮會更加酥脆。
從知名甜點也可看出東京與大阪的不同
無論是「虎屋」的羊羹或「出入橋」的金鍔燒，雖都是紅
豆製成的甜點，但在價格或包裝上卻有著天壤地別。「虎
屋」走的是高級路線，包裝精緻講究，在製做上甚至遵循自
古傳承的手抄食譜，讓人吃出了歷史的風味。而「出入橋」
則是隨性且親民，無華麗的包裝，有的是人人吃得起的價
格，以及老師傅憑經驗累積的手工樸實風味。
常與日本人接觸的人都知道，東京人與大阪人，行事風格
迥然相異。只是沒想到，就連對甜點的追求，竟也是關東與
關西大不同啊。
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金鍔燒
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位於大阪的「出入橋」金鍔燒店面外觀
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