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Life & Air
2009
33
東京歷史悠久的虎屋羊羹
羊羹，原是添加有羊肉的羹湯，待放涼後，隨著肉類所
含的膠原蛋白質凝固，會呈現凍狀。是鎌倉∼室町時代禪
僧的點心，後因禪僧不得食用肉類之規定，遂改以紅豆、
葛粉與麵粉調製而成。直到江戶時代有了寒天，才逐漸演
變變化為目前所見的羊羹。
提到羊羹，最知名的就屬「虎屋」，算是羊羹界裡的名
牌。在日本各地皆有分店，總店位於東京的赤
坂
。「虎
屋」創業於
1500
年代，在當時是位於京都的朝廷御用點心
店。江戶時代末期，因局勢動亂遷至東京，如今卻成為東
京都內歷史悠久且知名的老舖。現在不僅入駐知名的六本
木
Midtown
，開設了充滿時尚感的高級茶屋；另外，也前進
巴黎設立了海外分店。
「虎屋」的羊羹，遵循古法製做，就連竹皮包裹羊羹也
沿用了江戶時代的舊習。據說竹皮具有防腐作用，得以保
持羊羹的鮮度。其中最著名的是名為「夜之梅」的紅豆羊
羹，選用的是北海道產的品質最優良的紅豆，暗紅色的紅
豆羊羹裡帶有完整的紅豆顆粒，切開後可看見紅豆的切
口，感覺上就像是黑夜裡盛開的櫻花般，因而得名。由此
也可看出日本人浪漫的想像力與對櫻花、日式甜點的鍾
愛。
店內除了人氣且歷年不衰的招牌商品之外，還會依季節
推出限定商品，如櫻花盛開的春天，則有櫻花糯米羹與櫻
花葉羊羹結合的「櫻之里」；或是盛產栗子的秋季，則有
「栗蒸羊羹」等。
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歷史悠久的虎屋商標
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虎屋羊羹
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位於東京的虎屋店面外觀
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