DAIKIN Life & Air No.28 - page 39

Life & Air 2014 37
回溯到最初，自神農氏無意間發現「茶」之後，人
們便以其實用性為使用導向，茶成為一種藥引，
主利尿解渴，而後才衍生成為生活品味之一環，透過沏
茶中味、品、嗅的過程，沉澱品茶者的心靈。
而台灣四面環海、又有中央山脈橫貫，因而形成北
中南獨到的氣候環境，適合培育不同種類的茶款，若以
產地論，最常見的茶款可分為以下五類，分別為三峽的
碧螺春綠茶；南港及坪林的包種茶；新竹北埔及苗栗的
白毫烏龍；南投草屯的凍頂烏龍；以及花蓮鶴崗、南投
縣魚池鄉的紅茶。每一款茶因配合不同的發酵程度及茶
湯特質，還可依季節節氣及個人體質來搭配飲用，如同
與茶對話般，調節身體，落實飲茶養生。
對時飲茶─輕、柔、緩、潤
春天如同一天的早晨，適合偏清爽、輕發酵的包種
茶，茶湯為蜜黃色，茶香秀氣清雅，用淡雅茶香喚醒沉
睡一晚的身體細胞，另有一說是早晨9點前飲用零發酵
的綠茶，持續喝對減肥效果頗有助益。進入到夏天，氣
熱急燥，則適合40% ～60%發酵程度的白毫烏龍，此款
茶葉顏色帶有白、黃、綠、黑、紅五色，又稱為五色茶
或東方美人茶，採收期限定在炎夏6、7月時進行，茶
樹的嫩芽皆需經過小綠葉蟬啃咬後長成茶芽，稱為「著
涎」，而此款茶葉品質優劣就取決於著涎的程度，茶湯
呈現琥珀色，帶有甜熟花果香及淺淺地蜜香，口感溫潤
帶有厚度，如同出塵的芙蓉，適合午后飲用。
秋天的節氣濕中帶有些微涼意，因而可以選用屬性
偏中庸、如壯年般的凍頂烏龍茶，也是台灣最為知名的
一種，發酵程度介於25% ～40%，仔細品茶時，能嘗到
茶湯中的玄米香及些微焦糖味。擁有 20多年茶藝經驗
的賴鳳琴老師與我們分享品茗的小要訣：「不苦不澀非
茶也，苦後回甘為上品」，凍頂烏龍便會因各別產地的
山頭氣而造就不同口感，或苦或澀便可得知產地特質。
在入冬之後，則可選用全發酵的紅茶，屬性偏暖不傷
胃，帶有濃厚的果蜜香，也適合在黃昏落日後飲用。不
過，除了配合節氣之外，也可按個人的體質寒熱來搭配
茶飲，一虛一實的相互對應飲用，便能發揮茶的功效，
幫助調節體質。
在恰當的時間，飲用合宜的茶款，享受茶湯
與身心對話所衍生的沉穩意境。
撰文∕鄭蕙質 場地、器具提供∕紀州庵 (www.kishuan.org.
tw/home) 茶藝諮詢∕賴鳳琴女士 攝影∕沈孟達
01 選用合宜的茶壺，便能適度呈現或潤飾茶湯的特質。
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