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Life & Air
2013
35
稱，其中又屬紐約偏愛深培咖啡豆，因此稱為
Full City
，此
外，曼哈頓區有一群義大利移民使用更深的烘焙方式，就
是我們熟知的
Espresso
了。至於
French
法式烘焙豆，則是接
近黑色、表面油膩的最深度烘焙。藉由烘培的程度可讓咖
啡產生不同的香氣。例如藍山適合以中烘焙程度來均衡口
感，淺烘焙會突顯其酸度；而摩卡則適合深焙，透過法式
烘焙可以展現濃郁的甘味、香味及酸味。
DIY
烘焙其實沒有想像中難，無論是專業一點的家用烘豆
機，或使用兩用功能爆米花機，甚至陽春的平底鍋都沒問
題。以機器烘焙這裡就不贅述，至於比較有趣的手工烘焙
該怎麼做呢？準備好平底鍋、金屬濾網及風扇就可以動工
了。
首先平底鍋上場，先以均勻的小火熱鍋一分鐘後，將生
豆倒入鍋中翻攪，去除咖啡豆的水分，當青豆呈現焦色並
散發出香味後，就是脫水完成了。接著火可開大一點，同
時持續翻攪咖啡豆，這時火侯必須緩慢而穩定地上升，當
咖啡豆產生第一爆時，就是淺焙；火侯大小會影響烘焙的
時間。若想繼續烘焙可以將火轉小，出現第二爆就表示到
達深焙程度了。特別要注意的是，豆子必須在達到理想烘
焙程度前一刻停止，因豆子本身的熱度，即使在熄火後還
會持續自行烘焙一段時間。烘焙完成後，將豆子倒入金屬
濾網，以風扇強制冷卻後，就大功告成了。
另外要提醒的一點，烘好的咖啡豆放到密封罐中保存個
三、四天，讓咖啡豆自行在罐中發展風味，這個動作完成
後再品嘗，才能享受到完整的風味。
Enjoy it!
咖啡世界五花八門，如何挑選咖啡豆
呢？重視品質和風味之餘，也別忘了支
持公平貿易制度下的咖啡豆來源。對我
們而言，吃飽、受教育、生病了看醫
生，這等尋常的事，對第三世界的小農
民來說，卻是困難重重，公平貿易倡導
Trade
，
Not aid
精神，支持小農民脫離貧
窮，邁向經濟獨立。其目的是透過正確
的消費而非捐助，去幫助第三世界國家
的生產者更有尊嚴的生活，善待生產力與土地，相信也讓我們的消費
更有意義。響應公平貿易：
www.okogreen.com.tw
06
常見的咖啡粉與水的比例是
15
～
30
毫克咖啡粉
（一到二湯匙）：
300
毫升水（六盎司）。
07
磨成粉的咖啡豆賞味時間只有
5
～
10
分鐘，想要
品嘗鮮味十足的好咖啡，現磨現煮才是王道。