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Life & Air
2013
34
C
heerful Life
享樂生活
要是標榜著「阿拉比卡咖啡豆」，就代表品質保證，也有
許多種植在低海拔區的阿拉比卡豆種，品質當然就相對平
庸。而羅布斯塔恰恰相反，不僅產量大、適應力強又抗蟲
害，但因風味貧乏，而且咖啡因含量高，通常只能拿來製
作即溶咖啡。
新鮮現磨現煮
咖啡的香氣與口感，造就其風味特性。雖然並無絕對好
壞的判別公式，但基本上，咖啡也屬農作物，又或者如做
菜挑食材一樣的道理，新鮮就是最好的。
由於咖啡豆的保存有限，生豆可保存兩年左右，但一經
烘焙後，隨著豆子面積與空氣接觸的時間增加，就逐漸失
去了鮮度與其中的美好物質。一般烘焙過的豆子最好在兩
個星期內喝完，若是磨成粉的豆子因氧化速度倍增，其保
存期限更縮短到
5
～
10
分鐘！這也是為什麼有些講究的咖
啡豆商堅持不替客人磨豆，還會貼心叮嚀期限內喝多少、
買多少，以免喝到走味的咖啡，壞了店家的招牌。
由此可知，在家若想喝到好咖啡，除了豆子要新鮮，而
且最好能有一台磨豆機隨侍在候。磨出來的咖啡粉粗細程
度與選用的咖啡壺也有切身關係。大體來說，咖啡粉與熱
水接觸時間長，就需要粗一點的顆粒，否則會平淡無味，
反之，如果粉末太細，煮太久咖啡則會帶有苦澀感。特別
要提醒的一點，沖煮咖啡最適合的水溫大約是
80
～
85
度
之間，水溫太低，咖啡豆中的風味無法充分提取出來；溫
度過高，會把咖啡給燙傷，讓咖啡中的丹寧酸分解成焦梧
酸，致使口味惡化。
體驗烘焙樂趣
除了現磨現煮之外，再講究一點的話，好「咖」不如自
己動手烘焙吧！真正懂咖啡的人都知道，烘焙這道程序之
於咖啡風味的養成有多重要，咖啡多元迷人的香氣就是自
烘培中產生。烘焙可以說是咖啡領域中的一大學問，也許
你聽過
City
，
Full City
，
French
，
Espresso
等咖啡名稱，這些
用語可追溯到
19
世紀美國東岸，當時一般喜好為中焙的咖
啡豆，但東岸的城市流行深一點的口味，因此有了
City
之
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在家若想喝到好咖啡，除了豆子要新鮮，而且最好能有一台磨豆機
隨侍在候。
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咖啡粉與熱水接觸時間長，就需要粗一點的顆粒，否則會平淡無
味，反之，如果細粉沫就不能煮太久，否則咖啡會帶有苦澀感。