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Life & Air
2010
22
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尋遊訪趣
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占成功漁港漁獲量
80%
的旗魚，可說是當地最富盛名的
高級食材，來到這裡如果沒有嚐嚐這臨近產地並以最新
鮮、一流食材烹調出的旗魚料理，可說是入寶山空手而
回。在成功鎮有一家以健康、不放味精為訴求，並以「輕
食主義」為定位來烹調當地海鮮而聞名的「和味海鮮餐
飲」，是許多老饕的賞味首選。
由於喜歡成功鎮的好山好水，十餘年前從台北來此開店
的老闆，無論是調味、火侯皆需要快狠準的台式快炒，或
是講究食材、刀工需要雕琢層次的日式料理，皆有不凡的
造詣。從當初驚豔於成功旗魚的量多質精候，他便積極研
發旗魚料理，號稱除了鱗片與血水不用外，其他皆可入
菜。在旗魚料理中特別推薦「頂級旗魚燒霜」，這道挑
選生魚片最常使用的背鰭肉功夫菜，以大火在魚肉周圍燒
烤，形成外熟內嫩的質感，沾上安地斯山產的玫瑰鹽，讓
焦香彈牙與滑嫩鮮甜的不同口感在口中融合，吃到健康也
吃到滿口鮮香。
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「和味海鮮餐飲」的海鮮食材琳瑯滿目，料理功夫了得，讓許多老饕
回味再三。
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野生紅蟳加入干貝、海帶與柴魚熬出湯頭後，再以白菜、冬粉吸附湯
汁呈現鮮甜無比的口感，是店內的招牌菜。
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「頂級旗魚燒霜」是以日式的做法將旗魚背鰭肉燒烤後，形成外熟內
嫩的質感，沾上玫瑰鹽品嘗，十分對味。
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成功漁港除了傳統的漁港風情之外，它還是一個成功結合規畫了觀光
休憩的複合式港口。
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每天下午，人人都在期待漁船歸港卸下滿滿漁獲的時刻。
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