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Life & Air
2010
31
冬
天到了，屋外寒冷的氣溫催促著人們趕快回家，
此時家人圍繞在一起吃上一鍋冒著熱氣的火鍋，
不但暖了身，心裡更是暖呼呼的感到滿足不已。但一個
冬天過去，你發現體重計的數字不斷增加，面對著肚子
手臂上的肥肉，你開始感到後悔……究竟，冬天裡誘人
的火鍋要怎麼吃才能健康不發胖？而冬令到底該不該進
補呢？
盲目進補，破財又傷身
寒冬中令人冷到直打哆嗦的氣溫，讓人忍不住想吃薑
母鴨、羊肉爐等暖身藥膳火鍋。一想起老祖先的叮嚀，
認為冬令進補是必要的健康方法，更是吃得心安理得，
但吃多了卻發現臉上開始冒痘，甚至胸悶、腹脹、口乾
舌燥等症狀。
其實，冬令進補的觀念是因為過去農業時代人民生活
貧困、營養較不良，大多只有在冬天快過年時才能吃到
較為營養的食物，所以要趁此時大量補充。但現代人平
時已吃得過於精緻，常見的健康問題是營養過剩或運動
不足，其實已不適合過多進補，若真的覺得需要，也應
經由醫師診斷建議，依自身體質來進補，才不會愈補愈
大洞。不過，偶而適量地在冬季吃藥膳湯品並無妨，吃
完後也可依體質飲用些天然花草茶來調和舒緩，如薄
荷、玫瑰、薰衣草、潽洱等等。
小技巧，吃出健康窈窕
除了藥膳火鍋之外，市面上許多的鍋品也非常受到民
眾歡迎，要怎樣才能吃出健康窈窕呢？
想要吃出健康不發胖，第一要選擇湯底。一般來說麻
辣鍋底或奶油鍋底，油脂含量都高得嚇人，盡量少吃為
妙。建議選擇低脂的清湯底、蔬菜湯底，或是自己烹
調時先將湯底冷藏，再把上面凝結的油脂刮除。而火
鍋料的選擇更要小心，大家愛吃的加工食品如餃類、
丸子等，建議盡量代換成新鮮食材，以魚肉片、蝦子、
牡蠣、豆腐等代替；也建議增加熱量低又富含纖維質的
蔬菜，可增加飽足感，自然也會減少肉類的攝取量。此
外，主食類的攝取要注意，一般人以為吃火鍋時沒吃飯
麵，就不會發胖，但實際上火鍋食材如玉米、芋頭、豬
血糕、冬粉、烏龍麵、麵線或白飯等，都屬於五穀根莖
類，食用時可減量或以蒟蒻麵來取代。
火鍋料的食用順序也大有學問，建議先吃蔬菜再食用
肉類。因肉類會釋放油分，而蔬菜易吸附油脂，很多人
涮火鍋時，一上來就大魚大肉，先吃「放油」的食物，
等到差不多飽了，才吃蔬菜等「吸油」的食物，結果把
大量油分都吃進肚。此外，火鍋沾醬也是重點，一般民
眾喜愛的沙茶醬，一湯匙就有
108
卡的熱量，一碗沾醬
就有
200
～
300
卡熱量，相當於一碗飯，熱量很驚人。
沾醬建議用蔥、薑、蒜、生辣椒、檸檬汁等天然食材來
取代如沙茶醬、辣椒醬等市售調味料，不但美味又低熱
量，吃來比較安心。
如此，只要小技巧，不但兼顧健康又滿足了口腹之
慾，度過一個健康的冬天，更以無比輕盈的體態迎接春
天的到來！
綠茶蔬香火鍋
綠茶含有豐富的兒茶素，具有超強抗氧化能力，能收防癌抗老之
效，也能降低三酸甘油酯和膽固醇，可解油膩；以蔬菜為主的火
鍋不但熱量低，更有益健康！
高湯材料：綠茶葉
2
小匙（或綠茶包
4
～
5
包），黃耆、甘草、紅棗各
3
克，蔘鬚
3
～
5
根，
大白菜
100
克，老薑適量。
火鍋材料：南瓜
120
克，玉米
2
根，高麗菜
200
克，茼蒿
150
克，百頁豆腐
3
條，番茄
3
顆，
蘆筍
200
克，蒟蒻絲
2
包，香菇
100
克，杏鮑菇
100
克，烏龍麵或冬粉
4
包。
將綠茶葉包入棉布袋中備用。
將鍋中水煮滾後，放入中藥材及綠茶包，用小火慢煮，若覺得茶味不夠還可再加入少
許綠茶粉。
Tips
因茶葉比較容易刺激腸胃，所以若有胃潰瘍症狀的人避免食用。若真的想吃肉，建議以海
鮮為主，搭配少許肉片。
美味健康沾醬
以低鈉少鹽的天然食材來製
作火鍋沾醬，熱量、鈉含量
都減量，一湯匙沾醬的熱
量，僅是原來以沙茶醬為主
的五分之一，養生又令人回
味無窮！
材料：淡醬油、蘿蔔泥、蔥花、生辣椒、
蒜泥、檸檬汁各適量。
作法：以自己喜好的口味來調配沾醬中
的比例。