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Life & Air
2009
33
每位來到礁溪度假的客人，因為卸下心中的凡塵俗
事，反倒能夠用心去體會周遭的一切，味覺自然也是相
當重要的體驗。此外，他們還有另一樣不同的期待，就
是對於宜蘭文化、物產的好奇，味覺上捨棄了對高級食
材的追逐，在這裡，最想要的就是當地的料理。為此，
主廚決定以感受客人的希望做為起點，並且用心尋找當
地盛產的食材，如果能夠滿足客人的需求，自然可以帶
給他們最愉快的旅行記憶。
讓當地食材展現不同面貌
在礁溪當地，溫泉除了可泡湯，更已發展出像是溫泉
蔬菜、礦泉水、養殖等不同的用途，像著名的溫泉空心
菜、溫泉蕃茄，就是湯客必定品嚐的特產食材！
對食材相當要求和講究的賴主廚，在他規劃的
Menu
中，便會因為季節的更迭，選用最具旬味的當地食材，
如溫泉蔬菜、絲瓜、筴白筍、綠竹筍等，「每年大約
6
月，就是端午節左右，盛產的綠竹筍擁有如水梨般的口
感，由於相當受到客人歡迎，光綠竹筍的使用量就必須
和當地
3
家農戶合作才夠，」主廚說道：「而且，為了帶
給客人不同的味覺享受，我們更讓它跳脫一般的烹煮方
式，將食材做最多元的變化。」
對主廚來說，這與其說是創意，應該是他心中所想
的，就在於如何提升相同食材所能給予客人最不一樣的
感受。
正因為強調的在客人的旅程當中，也能以食物來慰勞
他們的心靈，藉以留下美好的印象，主廚從早餐的
Buffet
開始即十分用心，包括口味上的調整、烹調方式的調
整，就連來客的年齡層都詳盡考慮到，設計出如以日本
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穿過明亮的落地窗，陽光在寬敞的餐廳裡灑落一片金黃，此
時與家人、朋友一起享用餐點，就是一種幸福。
02
賴金雄主廚
01
02
當
冷空氣加上冰冷的濕度鑽進皮膚時，最想做的
事情之一，就是泡在熱騰騰的溫泉吧。當寒流
的冷風陣陣襲來時，總是讓人想飛奔到宜蘭泡湯去，
然而，先前總會為了不想舟車勞頓而打消念頭，不過
就在雪山隧道通車後，從台北只要短短
1
小時，便能泡
進礁溪的溫暖泉水，並享受著暖冬的美食與美景！
從味覺體會旅行的意義
說到美食，主廚賴金雄其實有相當獨特的見解，一直
都是在都會區飯店工作的他，來到以好山好水著稱的宜
蘭礁溪後，有了全新的發現：「都市裡的客人到飯店、
高級餐廳，品嚐到的都是擺盤精緻、食材高級的料理，
這即是一般所認為的美食。然而假如是來到礁溪老爺
度假的客人，對於美食的要求卻似乎並非我以前所想
的。」因此他花了一番功夫，以度假客人的心情，重新
思考所謂美食的標準。