No. 54 2022 清 新 氣 爽 ‧ 快 樂 生 活 No.54 封面故事Cover Story 用時間慢釀的台灣味 Beauty of preserved food 喚醒身心靈感受山林的療癒力 順應地貌、萃取色彩穿梭在自然與知識間 堅守綠色餐飲原則呈獻與土地連結的法式料理
在歷經近兩年的申請及驗證之後，和泰興業企業總部成 功獲得WELL 認證最高等級─鉑金級認證，這個國際認 證有十大指標，包括：空氣、水、營養、光、運動、熱 舒適、聲環境、材料、精神、社區，不同於一般著重建 築對環境的影響，WELL 更多的是關注建築內部環境健 康、居住者的居住生活，因此它的著重點在於「人」， 是一個「以人為本」的建築認證。 其標準皆採用各機構對於建築物與室內空間使用者健康 間相互影響因素之研究，後根據此一指標，可有效使企 業主依WELL 認證為基礎，規劃出提升員工健康的室內 空間。很榮幸地將企業總部打造成一棟能讓人感到身心 舒暢的綠建築，將我們在空氣技術的專業優勢，落實在 每天的生活當中，永續經營又推進了一步。 愛土地、健康與永續概念持續，本期介紹很多本地生產、 釀造的食物與料理。採用台灣各地的特色食材，縮短產 地到餐桌的綠色餐飲，也受到越來越多消費者的肯定與 喜愛，希望您喜歡本期的內容！ 食慾之秋 Bon appétit ！ Talk 董 事 長 的 話 以身體力行 實踐綠色永續生活 董事長 1
2 06 大金實績 Case 聰明挑選寢飾 一夜安穩好眠 10 美麗人生 Life 家庭、事業、志業三者兼顧 六寶爸陳千峻認真追求幸福之路 NO.54 2022 Autumn 董事長的話 Talk 以身體力行 實踐綠色永續生活 01 和泰動態 News 和泰興業企業總部 榮獲WELL 鉑金級認證 04 封面故事 Cover Story 釀酒工藝‧威石東酒莊 糖漬花果醬‧玫開四度 百年醍醐味‧丸莊醬油 14 用時間慢釀的台灣味Beauty of preserved food
3 職人故事 Craftsman 森林療癒師 喚醒身心靈 感受山林的療癒力 30 健康饗食 Dining 堅守綠色餐飲原則 呈獻與土地連結的法式料理 22 建築魅力 Architecture 金門縣中心圖書館及美術館 順應地貌、萃取色彩 穿梭在自然與知識間 26 質感暢遊 Travel 疫後觀光解碼！「永續旅遊」成新趨勢 34 41 瑜珈時間Yoga 運動不再抽筋，給我修長雙腿 版權所有，翻印必究。未經本公司書面同意或授權使用於公開場合，本公司保有法定之權利。 發 行 人：蘇一仲 總 編 輯：林鴻志 編輯主任：李承芸 發 行 所：和泰興業股份有限公司 11494台北市內湖區新湖一路36巷18號 電 話：（02）2514-8887 傳 真：（02）2514-8960 官 網：www.hotaidev.com.tw 企劃製作：欣傳媒股份有限公司 電 話：（02）8793-9458 總 監：洪麗明 編輯團隊：何儀琳、薛琳云 特約記者： 戴卓玫、賴光煜、蔡曉芸、王勁文、蕭惠雲、林民宜、 戚文芬、吳金石、蘇琨峰、趙意雯、莊智淵 美術設計：魏子琪 封面圖片：shutterstock 製版印刷：沈氏藝術印刷股份有限公司
4 News 和 泰 動 態 8月4日舉辦頒證儀式，和泰興業 總經理林鴻志表示：「和泰興業 邁向60周年慶，全體同仁都非常開 心能在此時獲得WELL 認證。新建的 彰化廠辦大樓也正在申請認證當中， 空氣與氣流設計是我們的強項，更希 望能將美好空氣的想像，透過建築實 現。」 國際建築WELL 研究院（IWBI） 張為舜副總裁表示：「WELL 是世界 第一個以人為本的建築認證，國際公 益組織的性質讓認證更有公信力，是 企業真正ESG、永續經營的表現。恭 喜和泰興業獲得鉑金級認證的最高榮 譽，不但提供完美的健康空氣解決方 案，透過WELL 十大概念的認證，員 工健康更有保障！」 WELL 認證為一項由全球關注永 續發展的頂尖建築設計師所提倡的建 築改造運動，由美國公益性企業國際 WELL 建築研究院™（International WELL Building Institute™， 簡 稱： IWBI™）所管理，2012年為美國總統 柯林頓所推薦而聲名鵲起。除了要求 建築使用環保建材外，更強調「健康」 概念，透過建築，能讓在內活動的人 們身體更加健康，心情更加愉悅。 和泰興業為大金空調在台的總代 理，大金空調非常珍惜並重視地球的 自然環境，因為這些對於我們人類而 言，是無可取代的寶貴資產，作為業 界的先驅者，大金空調將愛護地球的 心意及節能減碳的想法，具體地反映 在產品的設計和生產製造上，從冷媒 開發到空調機的設計、生產皆採一貫 化方式進行，在所有的開發及生產過 程中，總是早一步思考並實行保護環 境的相關措施。 和泰興業在2020年，就開始進 行內湖企業總部健康建築WELL 認證 的計畫，而正在興建的中部分公司也 計畫於2021年跟進。WELL 健康建築 標準，是透過對人體健康與福祉最直 接相關的「空氣」、「水」、「光」、 「材料」、「熱舒適」、「聲環境」、 「營養」、「運動」、「精神」及「社 區」十大領域，對專案的健康屬性進 行整體評估。WELL認證有三個等級： 銀級、金級，以及最高的鉑金級，要 達到鉑金級認證，必須在每項指標上 都有良好表現。 其中「空氣」和「熱舒適」與 和泰興業所銷售的產品有直接關係， 總部大量採用高效節能空調設備與 PM2.5淨化系列全熱交換器，可提升 節能效率並同時維持室內空間的舒適 性。除了基本空氣品質、無菸環境及 基本通風效率的要求外，針對外氣換 氣供給率，和泰興業也提供了更優化 的換氣率，不僅比標準超過60%以 資料來源／DAIKIN 歷時兩年的申請及驗證，和泰興業企業總部成功獲得WELL 認證最高等級─鉑金級認證，融合空氣技術的專 業優勢，為企業落實綠色永續更推進了一步。 和泰興業企業總部 榮獲WELL鉑金級認證 1
5 上，且在有效的通風控制系統下，各 樓層室內空間的二氧化碳皆能控制在 600ppm以下；在每個樓層皆裝設空 氣品質的監測儀器，並將其透過螢幕 將監測資訊可視化，即時掌握二氧化 碳、PM2.5、臭氧、有機揮發物質總 量及甲醛等各項數值，做有效的空氣 品質的掌握。 和泰興業大金空調重視建築物與 自然、空氣間的和諧關係，大量植栽 綠化並極大化日光，減少電力消耗及 碳排放量。此外設有運動空間、定期 約聘醫師到公司提供健康諮詢服務， 並為定期員工開立關於個人心理健康 管理問題等的心靈課程，促進員工身 體及精神健康。 正因為擁有這樣的用心與專業技 術優勢，和泰興業大金空調將透過優 質的商品、材料和服務，為客戶提供 領先一步，給予最高水準的解決方案。 1. 國際建築WELL 研究院（IWBI）張為舜副總裁 （左），頒發鉑金級認證予和泰興業總經理林鴻 志（右）。2. 和泰興業總部大樓榮獲WELL 鉑金 級健康建築認證。 2
6 1 撰文／蔡曉芸 攝影／王勁文 圖片／億進寢具企業有限公司、Shutterstock 快節奏的步調讓現代人備感壓力，持續二年多的新冠疫情更影響了生活的許多層面。對許多人來說，種種因 素所引起的焦慮，讓一夜好眠變得愈來愈不容易，據估計台灣目前約三分之一的人口有睡眠障礙的困擾。是 否想過每天陪伴我們入眠的寢具，對睡眠品質有很大的影響呢？ 聰明挑選寢飾 一夜安穩好眠 Case 大 金 實 績 1. 想要擁有良好的睡眠品質，枕頭、床墊的材質 與軟硬度以及是否適合個人的體型，都是決定關 鍵。2. 品牌設計師還發揮創意，將收納包以同系 列精緻花布製作，讓人可以另作其他日常用途。 3. 億進寢具總公司展示空間提供各種特色的枕頭 給民眾選購。4. 9月份全新開幕的億進寢具鹿港 門市，為提供消費者更優質舒適的購物空間，全 面安裝大金空調設備。 2
7 創業迄今已有四十多年歷史的 「億進寢具」，相當重視如何 藉由提供最符合人體需求的寢具，來 改善民眾睡眠品質。業務副總柯智正 進一步說明，億進寢具透過專業的 CPS 頸肩測量，來找出最適合消費者 的數據，減少頸肩壓力，再以精密的 墊片將枕頭高度微調到最適尺寸。據 公司調查，超過95.8%的消費者確實 經由這樣的專業服務而有效改善睡眠 品質。 寢具材質與床墊硬度 決定睡眠品質關鍵 除此之外，寢具材質的挑選也是 安穩睡眠的一大考量。億進寢具引進 高品質的天絲棉和頂級匹馬棉（僅佔 全球棉花產量的3%），不僅材質柔 軟、觸感舒適，讓入睡時更能放鬆； 其不易縮水、起毛球、褪色和耐用的 特色都深受消費者的肯定。為了控管 品質，公司從選布、印染、設計到製 造都不假手他人，全程在台灣製造。 在細節上公司也不馬虎，例如床包使 用一段時間後會出現鬆緊帶鬆弛的現 象，公司就強化鬆緊帶的車邊讓產品 更耐用，得到消費者的讚賞。 支撐身體重量的床墊，也是影響 一夜好眠的重要因素。床墊太硬或太 軟都會造成脊椎不適而不易入睡或是 睡眠品質不佳的困擾。柯副總根據人 體工學提出BMI（身體質量指數）的 概念。通過BMI 指數可以了解個人的 身體支撐度來找出最適合的床墊軟硬 度，並通過增減床墊墊片來微調到身 體最舒適的狀態。不管是傳統的連結 式床墊或是後來開發的獨立筒設計， 都可以滿足消費者的需求，甚至有一 張床墊兼具不同軟硬度（所謂的夫妻 床）的設計，讓夫妻可以根據自己個 別的需要享有最佳睡眠品質。 2022年4月 億進寢具 鹿港門市 RXYCQ6AVET ／FXFQ125AVT共8組 VRV mini 變頻系列區控變頻空調，最適用於住宅、店鋪和辦公室的理想空調系統。其特 色在於緊湊輕巧的設計，也因為室外機簡約輕巧，所需的安裝空間極小。擁有夜間靜音運 轉功能，透過減少運轉能力來自動抑制夜間運轉噪音，以保持附近環境安靜。根據所需級 別，可以選擇三種模式，此功能最適用於人口密集的住宅區。此外，此款機型更節能，高 CSPF 冷房季節性能因數，VRV III-S 系列符合國際ISO的CSPF 標準，不僅在低負載期間 降低功耗，且在峰值負載期間具有更好的冷房能力。 安裝時間 安裝地點 機型使用 機型特色 實 績 介 紹 3 4
8 Case 大 金 實 績 依時節挑選寢飾 藉專利App搭配風格 時序進入秋季，若是南部還很炎 熱，柯副總推薦特薄涼被，因為訴求 涼感，舖棉層較薄，內部產生的更多 空氣，讓涼被的膚觸更為舒適和涼爽， 無論是尼龍或是天絲混合天然棉的材 質都非常透氣，也能更省電節能。若 是中北部早晚已有些許涼意，無論是 以竹炭纖維、石墨烯材質所製成的床 被，都具有如同羽絨被般輕柔又保暖 的功能，也少了傳統棉被的厚重缺點， 可以享受秋意中寢具帶來的舒適溫 暖。柯副總提到，新開發的石墨烯床 被，除了有導熱和蓄熱的特性，還兼 具抗靜電功能，對於容易產生靜電的 季節來說，非常實用。 為了追求更好的品質和創新，億 進寢具的生產和設計不斷進步。最新 推出的VR數位體驗App更是創業 界之先河。這項由經濟部商業司所支 持的專案計畫，在全台灣僅有七家公 司獲選。消費者在億進寢具的各個門 市，都可以藉由App感受到全新的 購物體驗。針對寢飾花色的挑選與搭 配的種種問題，都可以透過這套最新 的VR數位體驗App來解決。這套虛 擬實境的功能，讓商品選項一目了然， 也可看到各種不同風格的設計和搭配 在房間所呈現的效果，協助採購者做 出最佳選擇。 1 頂級材質介紹 天絲材質結合了人造纖維與天然纖維的 優點，擁有絲綢般柔軟、強韌如聚酯纖 維、涼爽如麻、溫軟如羊毛、吸水性如 棉等優點。 匹馬棉只佔全世界棉總產量的百分之 三，因日照時間長，棉的成熟度高，棉 絨極長、色澤鮮明、質地柔軟、手感滑 順，不論是韌度或耐用度，都超越其他 一般棉種。
9 舒適綠能大金空調 創造良好的購物環境 深獲市場的肯定，億進寢具門市 也持續擴展，目前中南部已有44間 門市。與此同時也讓公司留意到使用 傳統水冷式冷氣，所產生的一些問題。 在使用成效方面，直接將冷氣吹送出 來，不只聲音較大，身體感受不舒適， 也無法讓展示空間達到恆溫的狀態； 在安裝成本方面，儘管購置成本不高， 但隨著時間過去所產生的維修和保養 成本卻不斷上升，電費成本也隨著冷 氣的功率下降而升高，並不符合環保 的概念。在接觸大金空調後，公司留 意到採用變頻式和分離式設計的特 色，不只提高冷氣的使用效能，智慧 型的電腦自動調控功能，讓整個賣場 空間涼爽舒適，長期來說節省不少電 費和維修成本，非常符合公司現在追 求的綠能概念。在長期考量下，億進 寢具近年來逐漸將各門市的空調汰換 成大金空調，讓消費者一進入賣場， 就能感受到舒適涼爽且空氣清新的購 物空間。 花點時間走一趟億進寢具的門 市，在愜意舒爽的購物空間體驗專業 的服務。透過VR數位體驗App的協 助，在季節變換的時節為自己或家人 選購一套美麗又舒適的寢具，讓每晚 的睡眠都成為一種享受，在清晨的太 陽緩緩升起時，精神飽滿地迎接嶄新 的一天。 1. 億進寢具位於台南總公司的展示空間寬敞明 亮，提供多樣設計風格寢飾，滿足不同消費者的 偏好與需求。2. 最新的VR數位體驗App，民眾 可透過軟體快速挑選喜愛的寢具花色，並進行整 體風格搭配。3. 億進寢具引進的機器，可裁製出 獨具一格的花邊車工。4.5. 前來億進寢具採購枕 頭，推薦一定要先試試專業的肩頸量測，了解個 人身體密碼的寢具需求。 2 3 4 5
撰文／戚文芬、何儀琳 攝影／吳金石 圖片提供／陳千峻、丁立慶 身為三明治世代族群的一員，63年次的優美飯店管理者陳千峻與所有人面對著相同的難題，被家庭、事業、 責任等壓力包夾，「時間」成為生活中最奢侈的需求。在這樣的壓力包夾下，他仍然遵循自己的計畫，定下 人生目標，從就業、結婚、撫養六寶，到追尋自我的實現，一步步朝著幸福之路前進。 家庭、事業、志業三者兼顧 六寶爸陳千峻認真追求幸福之路 Life 美 麗 人 生 2 3 1 10
家庭與事業、志業，在陳千峻的 人生中，已成為密不可分的生 活重心。即使身為家中獨子，他既要 兼顧旅館經營事業，又要與妻子一起 撫養六個孩子，也從未放下對教會（※ 註1.）信仰的追隨；更因想要接觸社 會菁英，增廣見聞、增加正能量而選 擇加入了士林扶輪社，每周一次的聯 誼加上各種活動，可以想見他的忙碌 程度，也更讓人佩服他能將三者維持 完美平衡。當問起他的時間管理祕訣， 他笑著說：「專注過好每一天，就能 夠有快樂、感恩的一天。」 確立人生目標 往理想之路邁進 他回憶著自己第一次開始思考人 生的意義，是在18歲高三考大學時， 當他發覺自己的生活就是忙著念書、 考試，就算考上名校又如何呢？自己 也不過是60億人口之一罷了。這初 萌芽的疑問讓他在心中不斷思考，隨 著時間過去，跟著大家一樣退伍開始 工作，仍然思索著要如何追求幸福的 人生與快樂。如同所有步入社會的青 年，他訂下很多計畫，可能是每個月 聽一場演講、或每個月看一本雜誌， 但他感覺自己的疑問仍未獲得解答。 直到一次因緣際會下，相識了生 命中的另一半，兩人相知相愛的同時， 原本就是虔誠教徒的太太，開啟了他 對教會及家庭的認識。發現自己原本 就很重視家庭關係，在參與教會活動 時，不僅獲得更多啟發，也認識到更 多鞏固家庭的方式，讓他對人生的幸 福之路有了更明確的目標，同時也增 加了更多的考驗。 事業開創革新 打造家庭幸福感 因為家族的關係，原本主修會 計，並投身飯店業多年的陳千峻，在 十多年前接手了三十多年老牌商務飯 店—優美飯店的經營；時至今日，對 於公司的運營，陳千峻始終抱持著兢 兢業業、自我精進的學習態度。他甚 至向「企業組排管理之父、企業組織 排列創始人─克勞斯 ‧ 霍恩」取經， 學習「企業組織系統排列」等相關專 業課程（※ 註2.），有效且深度地自 我提升。然而市場的快速變化，也讓 他思考著創新轉變。當陳千峻看到有 機會能與IKEA合作，馬上決定報名 參加，在與其他飯店角逐競爭後，順 利與IKEA攜手合作，不僅打造出亞 洲第一間快閃旅店，也讓優美飯店有 了開創性的改變，成為擁有幸福感的 旅店，是許多媽媽社團中親子友善的 住宿選擇。 對於六寶爸陳千峻來說，重視親 子住宿的需求，是將自己與孩子們的 互動投射到經營理念上。在現今這少 子化的社會中，夫妻倆願意生養六個 小孩，的確是非常讓人佩服，儘管兩 人在結婚之初「僅」規劃生四個小孩， 在多了兩個意外驚喜時，陳千峻夫妻 倆也順其自然接受，而成為熱鬧的八 口之家。 1. 除了固定的家庭聚會日外，全家人也會一起出 去旅遊、聚會。2. 陳千峻、丁立慶一開始只計畫 生四個，但隨著孩子一個個誕生，彼此感情愈漸 增長，到最後則成了一家八口的「甜蜜家庭」。 3. 兄妹倆排行雖是最小，感情卻也是最好。4. 自 從陳千峻（前排右二）成為了「扶輪人」行列後， 不僅開拓個人視野，也增添了志業服務的公益目 標，生活變得益加精彩充實。 ※註1：耶穌基督後期聖徒教會 自1896年成立至今，已有1600萬個教友，是 美國第四大宗教團體。教會鼓勵教會成員依照自 己的能力多生養，亦鼓勵未婚的成員出外擔任 「傳教士」。 ※ 註2：企業組織系統排列（企業教練&管理 顧問）專業培訓班 由霍恩博士親自訪台授課，面對全球競爭台灣企 業如何脫穎而出等難題深入指導及提點。參加此 工作坊的學員們來自世界各地：中國大陸、德國、 馬來新亞、新加玻、菲律賓、香港等。 博士透過實例指引學員們從個人到整體，徹底揭 露組織當中隱形的阻礙，發現問題核心並為組織 發展開啟職場新價值，創造企業新契機，為企業 創造高績效。 4 11
Life 美 麗 人 生 兼顧家庭、事業與扶輪志業 對家庭關係、事業經營不遺餘力 之外，陳千峻面對志業社團也是用心 付出。當初選擇加入士林扶輪社這個 大家庭，除地緣關係外，還需有扶輪 社友推薦；再由社友們進行公司拜訪， 幾經評估後才取得入社資格。以扶輪 社中的職業服務為例，目的是要發掘 有利社會的各行各業，並透過服務來 榮耀所從事的行業；職業服務這點， 與陳千峻把飯店經營成舒適幸福空間 的理念，不謀而合。 事實上，很多人對於他在經營飯 店，忙碌的工作生涯之外，還能兼顧 美好的家庭生活，生養眾多的子女都 感到由衷的佩服。士林扶輪社社友之 一的蔡世光提到，三年前陳千峻加入 扶輪社後，就由他出任扶輪家庭委員 會主委，負責規劃每年的重頭戲─母 親節活動。「能同時兼顧工作和家庭， 真的很不容易啊！」士林社資深社友 周新三也表示，現今社會的少子化， 其實是國安問題的隱憂，像千峻這樣 的家庭，政府應該予以獎勵才是！ 透過自己的職業去服務社會，彰 顯職業的價值，再擴大到服務世界； 從友誼到實踐、由聯誼到認同，扶輪 社在全球擁有超過百萬的社友，大家 團結一心、採取行動，就能改變世界。 透過扶輪，「進來學習、出去服務」， 一群平凡的人，也能做出不平凡的事。 「扶輪社的社友大多是社會菁英，他 們都很願意為人服務。每週見面一次， 不僅可以聯誼、增廣見聞、增加人脈， 提升正能量，更可以幫助我們有好心 情。」陳千峻強調。 1 陳千峻（48歲） 政大會計系畢業，現職為優美飯店管理者。 丁立慶（48歲） 台北護專畢業，現為專職家管。 倆人相識、結婚至今已21年。 12
走過千山萬水與崇山峻嶺 看來一帆風順的陳千峻，在人生 道路上也並非沒有過磕絆。他在面對 鏡頭自我介紹時開朗的說著：「大家 好，我是千峻，帶你走過千山萬水、 領你走過崇山峻嶺的千峻」，而後娓 娓道出的人生故事，展現了他的堅毅 與努力。原來十多年前，在太太初懷 大寶的一次產檢中，醫生檢查出孩子 患有小耳症，有可能沒有耳洞、甚至 臉會一邊大、一邊小。 初聞消息，他擔心著小孩的未 來，在悲傷了20分鐘之後，因著教 會信仰思考，陳千峻逐漸產生轉念， 「我在想，神應該是很信任我，祂知 道我們家很適合，而且有比較多的愛， 可以包容、接納照顧這樣的孩子」， 面對人生困境，因著對家庭與信仰的 堅持，陳千峻選擇樂觀以對，也讓他 與太太一同攜手前行，成為了令人稱 羨的六寶家庭。 互助共好 專注過好每一天 對許多人來說，養育一個孩子 已非易事，養育六個孩子更是需要智 慧。很難想像陳千峻與太太從結婚到 現在，仍然維持著難得的兩人獨處時 光，太太笑著說兩人每周會有固定的 「夫妻協調會」、每日晚上必有20 分鐘的夫妻對談、睡前起床時一起禱 告，21年來天天如此，不曾中斷。此 外，與孩子的溝通也是從未間斷，從 孩子小時的每周一次家庭晚會、參加 教會活動，到孩子長大後定期的家庭 旅遊，以及每年拍一次全家福⋯⋯等 等活動安排。 「其實時間管理不難，多利用零 碎時間聽演講、打電話，」陳千峻分 享他的時間分配法，「白天專心工作， 晚上則陪伴家人及多閱讀充實自己； 週末與家人度過並參與教會服務。」 他定下計劃，早睡早起，加上健康的 飲食、定期的運動，讓自己專注的過 好每一天，同時與太太相互協助、相 互成長，這也是現代企業經營的重要 理念：「共好」概念的實踐。 對於尚未找到人生目標的年輕 人，陳千峻建議，「找一個有共同信 仰的人結婚，好好的愛他、守護他， 夫妻一起學習、生養小孩。把小孩教 育好，成為對社會有貢獻的人之餘， 也要聰明的工作、利用時間學習。」 陳千峻笑說，這才是完美的人生。 1. 一路走來，陳千峻、丁立慶以及六個孩子早已 培養出非常深厚的感情，緊密的家庭關係常教旁 人欣羨不已。2. 為了記錄全家人的「共同成長 史」，每年都會固定請專業攝影拍攝全家福照。 2 13
封面 故事 用慢 時釀 間的 台灣味 時序入秋，來到開始貯存、藏納冬食的季 節。傳統台灣人愛物惜物，慣以和緩的節 奏釀造手邊珍貴物資與食材，體驗時間漸 層的美味變化。保存食，原是很接地氣的 家事慢活手作，隨著年復一年的演練與技 法進化，讓這些用時間慢釀的在地台灣 味，也深獲國際的青睞與肯定！ Beauty of preserved food 釀酒工藝 威石東酒莊 14
糖漬花果醬 玫開四度 百年醍醐味 丸莊醬油 15
2018世界金融雜誌《WORLD FINANCE》，評選威石東酒莊為全世界13大 「最佳新創酒莊」之一。為了呈現土地美好結晶的威石東酒莊，葡萄園 位於台灣的埔里，雖然不是全世界熟知的所謂正統葡萄酒產區，卻因獨 特的天然氣候和環境條件，以及純熟的釀酒技術，不只產出足以媲美產 區釀造的高檔葡萄酒，也讓台灣的風土滋味揚名國際，讓人驚艷。 撰文／戴卓玫 攝影／賴光煜 圖片提供／威石東酒莊、林裕森 啜飲一杯 台灣風土與人文的美好 1 Beauty of preserved food 酒後不開車 安全有保障 封面 故事
一瓶讓人感動的葡萄酒，是由土地和人的故事形成， 其中蘊藏哲理，也延伸著無限可能性。」威石東酒 莊執行長楊仁亞感性訴說著。葡萄酒之所以充滿魅力， 就在於不穩定性，品質起伏反應的，是當年度的葡萄生 長環境與氣候，還有釀酒職人灌注心力的知識與技術， 每個環節都影響著汁液，讓每一滴顯得獨一無二，讓人 充滿期待。 提到威石東酒莊的建立，不得不提及楊仁亞的父 親、前興農企業董事長楊文彬。走遍世界、熟知台灣高山 茶與咖啡珍貴的楊文彬一直有個夢想，想把台灣土地的珍 貴發揚出去，於是當他在2009年遇見了由台灣農場改良 的新品種—木杉葡萄（又名台中3號）時，就決定嘗試研 發可以真實呈現台灣風土的台灣葡萄酒。 2013年受到父親熱情感召，楊仁亞由巴西返台投 入。如同一場白紙，當年回國建立酒廠的楊仁亞對葡萄酒 可說完全陌生；因為沒有包袱，所以格外務實、經得起錯 誤與衝撞。釀酒需要時間孕育，「如何把錯誤減少」成為 她初期的功課，在錯誤中不斷研究學習，透過實際地身體 力行下去做事情，才能掌握住每個細節。像是最初堅持引 進所謂的國外正統葡萄品種，耗費3年時間與成本最終放 棄的過程，就讓她謙卑地去認知每種台灣葡萄的迷人與獨 特性。10年過去，酒廠與楊仁亞一起成長，終於在今日 展現耀眼質感。 「大部分的酒都很好喝，但不是每款酒都讓人喝得 有感覺。」在客人的回饋裡，楊仁亞找到了堅持下去的動 力。威石東酒莊兩個系列的酒款，We系列以混釀的葡萄 為基底，經典系列則是單一品種的呈現，目前使用的品種 包含木杉、蜜紅、巨峰與黑后等。原來台灣的葡萄也如此 多元而富有層次，啜飲當下身體所感受到的即為真理，成 為可以靜下心、打開感官知覺的鑰匙。 楊仁亞說：「很感謝父親給自己這份禮物，讓自己 有機會與台灣土地做連結；也因為葡萄酒，讓我遇見很多 貴人，謝謝大家對威石東酒莊的支持，給予養分成長。」 像是酒類專家林裕森老師的推薦，祥雲龍吟和RAW餐廳 的選用，以及團隊成員和酒界好朋友們的不離不棄，都帶 給威石東酒莊莫大鼓舞。葡萄酒的美麗，在於透過啜飲可 以體會與這塊土地和文化連結的故事，是風格態度，也是 人生哲理。 「 1. 黑后葡萄果實較小、汁少、酸味甜度層次豐富是特 色，榨汁後釀造風味獨具。2. 位在台灣南投埔里的葡 萄園，從土地與人間的誠實對待，透過平衡永續栽培生 產。3. 香檳釀造法的轉瓶，就是當瓶中二次發酵後， 將酒瓶倒置，讓酒中沉澱物匯聚在酒瓶頸，以利除渣的 方式。4. 承襲父親夢想且發揚發光的威石東酒莊執行 長楊仁亞。 1 3 4 2 飲 酒 過 量 有 礙 健 康
封面 故事 2 Beauty of preserved food 2021年，來自南投埔里的「玫開四度食用玫瑰園」，以「柑橘玫瑰醬」、「柑橘加玫瑰 花瓣」、「柑橘玫瑰太妃糖醬」3款果醬，首次參與英國的「世界柑橘類果醬大賽（The World’s Original Marmalade Awards & Festival）」，就奪下1金、1銀、4銅的佳 績；今年3月，章思廣、郭恩綺夫婦再度以「玫瑰柑橘果醬」參賽，自全球近3000罐果 醬中脫穎而出，摘下年度「雙金」榮耀，也讓世界認識台灣柑橘與玫瑰之美。 撰文、攝影／蕭惠雲 以糖漬花果醬 貯存台灣玫瑰與柑 的美 18
2001 年，章思廣與妻子郭恩綺辭去廚師工作，回到 家鄉埔里開一家香草餐廳，為了與市場上的香草餐 廳做區隔，而選定主打「食用玫瑰」，剛開始的理想藍 圖是請農民代種，卻沒有任何人願意接單，許多人提出 質疑「種吃的玫瑰花是要拿來幹嘛？」；轉念想跟農民 收購觀賞用玫瑰花，又發現就算經過仔細漂洗，仍會有 農藥殘留的問題；甚至有農業專家不看好，勸退：「台 灣是不可能種出食用花的！」在屢屢碰壁的情況下，夫 婦倆人遂決定自己的食用玫瑰自己種，然而走上這條路， 又是另一段顛簸。 餐廳沒開成，卻改種食用玫瑰，把千萬資金就這樣 全撒進了土壤裡，前面3至5年，章思廣與郭恩綺夫婦努 力蒐集花種，剛開始都專挑香氣特別濃郁的玫瑰花，後來 發現太香的玫瑰並不適合拿來吃，一來適口性不佳、二來 口感像是在喝香水，好不容易從400多個花種中，篩選出 最後3至4款玫瑰，還得再通過氣候、病蟲害等挑戰，一 切都比想像中困難百倍。 花農都深知玫瑰花要養得好，就必須使用大量農藥 來防止病蟲害問題，然而郭恩綺謹記祖父的諄諄教誨： 「要種就要種人能吃的東西」，堅持不噴灑農藥，有病蟲 害就用人工方式抓除，後來發現只要將耗損比例控制在能 接受的範圍內即可，學會了與病蟲害共存，終以友善耕作 的方式，栽種出無毒、安心的食用玫瑰花。 這兩年時逢疫情，「玫開四度」訂購量大減，郭恩 綺順勢多出了時間進修、準備「英國世界柑橘類果醬大 賽」參賽事宜，首次出國比賽就為國爭光，奪下1金1銀4 銅的佳績；2022年更上層樓，以「柑橘玫瑰醬」再次挑 戰世界柑橘類果醬大賽，一路過關斬將，從3000多罐果 醬中拔得頭籌，獲得「雙金」榮耀，這同時也達成了她深 埋內心已久的夢想─「向世界宣傳台灣」。 「玫開四度」果醬堅持100%純天然、不添加防腐 劑，品嘗的方式除了塗抹吐司、麵包，還可以拿來醃漬肉 類、增加肉的香氣，除此之外，也能運用在調酒、氣泡水 等飲品、吃沙拉、無糖優格也能做搭配，鹹酥雞沾柑橘玫 瑰果醬更是對味，老闆建議可以多方嘗試，突破食用果醬 的限制。 在台灣盛開綻放的「玫開四度」，如今全年都在埔 里牛眠山下飄香，甚至紅到英國去，走過21年，章思廣 與郭恩綺夫婦用骨氣和毅力向所有人證明，只要有心， 「玫」有什麼不可能。 1. 玫瑰花剛修剪收成，鋪上有機肥，為今年10月的再 次盛開打好底子。2. 「玫開四度」所生產的食用玫瑰 花堅持不使用農藥，只為了讓客戶吃得安心。3. 夫妻 倆互相扶持與鼓勵，攜手實踐夢想，終於讓玫瑰園區一 年四季都能美麗綻放。4.2022年，柑橘玫瑰果醬從來 自世界各地參賽的3000罐果醬中殺出重圍，一舉奪下 的「雙金獎」。 1 2 3 4 19
1909年創立、發跡於雲林西螺的丸莊醬油，是歷史悠久的百年品牌， 目前由家族第四代接棒，從傳統醬人精神中力求多元發展和創新突 破。選用與農民契作生產的本土黑豆，傳承古法以手工釀造出口感甘 醇的黑豆醬油，不僅是西螺最具代表性的特產，每一滴豆油更蘊含著 台灣的獨特風土，連結著人與大地，用豐厚的滋味飄香傳遞幸福。 撰文、攝影／細腿男 3 Beauty of preserved food 釀堅造守甘百醇年醍古醐法味 20 封面 故事
無論是炒、滷、沾、煮，台灣人的飲食生活絕對少不 了醬油，其中風味甘醇的手工黑豆醬油，更是每個 家庭必備的的調味法寶。講到醬油，肯定會想到台灣的 醬油之鄉─雲林西螺，在這，仍有品牌堅持以古法手工 釀造出原汁原味的甘醇香，那就是「丸莊醬油」。 以黑豆為原料，經過浸泡、蒸煮和冷卻，再拌入麴 菌培養數日以分解蛋白質和氨基酸，接著清洗後入陶缸依 傳統工法釀造，經過長達180天的等待發酵，而繁複且費 力耗時的釀製過程，稱之為「蔭」，靠著師傅們的雙手， 一滴滴甘醇的黑豆醬油就此而生。 丸莊醬油副總經理、也是家族第四代的莊偉中表 示，手工釀造的黑豆醬油，味道比用機器大量生產的豆麥 醬油更為醇厚、有層次感。他以料理方式「滷」為例，無 論添加什麼藥材或辛香，做為基底的醬油好壞是決定性關 鍵，而手工黑豆醬油耐久滷、愈滷愈香，才吃得到像是阿 嬤滷的古早味，若是用豆麥醬油滷久了味道反而會變淡、 變單調。「傳統台式料理之所以讓人難以忘懷，功臣之一 就是因為醬油好吃，這也是手工醬油無可取代的價值。」 莊偉中說。因此，即便量產更省成本，但丸莊仍堅持要手 工做，為台灣人保留手工醬油獨有的味道與情感。 黑豆種植因為成本高，所以多數醬油品牌都仰賴進 口。相反地，丸莊是全台灣第一個做、也是目前契作面積 最大的黑豆收購商，選用最適合釀造的台南五號黑豆。 「台灣品種在台灣的土地上栽種，我們覺得這樣最好！」 於是，丸莊費盡心力取得農民信任進而合作種植，從最初 的三、五公頃到現在已有上百公頃的契作面積。「單一豆 種能維持風味和品質一致，新鮮又安心的契作黑豆，能釀 造出百分百的台灣黑豆醬油，而當大家愈來愈會種，將來 的可能性就會變大」莊偉中解釋道。 莊偉中認為，醬油是釀造工藝，跟環境息息相關。 在地的氣候、水質、作物連結土地與人，釀造出的是在地 風土的滋味，這樣的台灣醬油無可取代。同時，藉由契作 能就近取得原料、土地得以永續使用，也大大減少運輸產 生的碳排放，做對地球好的事，也是丸莊醬油深自期許的 社會責任。 1. 丸莊的黑豆醬油仍遵循古法手工釀造，在雲林西螺 的觀光工廠曬埕，能看到一排排正在「蔭」的傳統大陶 缸。2. 丸莊的初心，是以好原料釀造出好味道，而現 在所有黑豆醬油產品已100%採用在地契作的台南五號 黑豆。3.「製麴」是釀造醬油的重要環節，溫、濕度都 要掌握得宜。傳統是擺放在竹子編造成的竹簳裡，現在 因衛生考量改用不鏽鋼盛裝。4. 第四代接班人莊偉中 副總表示，近幾年丸莊也與時俱進，調整標產品規畫和 行銷策略，要用天然甘醇的滋味，讓更多台灣人感到幸 福美好。5. 烈日下，師傅將完成製麴、清洗瀝乾好的 黑豆放入大陶缸，做工繁複且費力耗時十分辛苦。 1 2 3 4 5 21
1 2 堅守綠色餐飲原則 呈獻與土地連結的法式料理 嚴選寶島各地的特色食材為靈魂，注入歐法料理的精神，佐以異國風情的調味，將廚師視為終身職志的Lin 與Eva，以法式手法去呈現台灣當季的海鮮與農業食材，時令、風土、自然，是「ÎLE島嶼法式海鮮」想與 人分享的美好滋味！ 撰文／趙意雯 攝影／莊智淵 1. 以藍色為底的小型招牌燈箱，繪製島嶼 及海洋的圖案。2. 海陸雙主餐的「海魚配 九號毛豆 ‧ 山藥」選用澎湖海釣的龍針魚 為主角、「1855牛小排配杏鮑菇」採用美 國安格斯牛中的極品。3. 店名的「ÎLE」是 法文「島嶼」的意思，凸顯台灣的海島意 象。4. 以藍、白為主色系的空間，加上波 浪狀天花板，展現海洋風情。 3 Dining 健 康 饗 食 22
木柵的街巷裡，這間雅致的法式 料理餐廳，藍、白色系的空間 搭配波浪狀的天花板，洋溢悠閒的海 洋風情。店名「ÎLE島嶼法式海鮮」融 入法文的「島嶼」，正是因為台灣為 黑潮終年流經的海島，孕育了豐富多 樣的海鮮與河鮮，旅居國外多年的主 理人Lin認為，這些在地食材做出來 的料理，風味絕對不輸進口的冷凍遠 洋海鮮，期望透過主廚的悉心烹調， 搭配島上優質的蔬菜、水果入菜，讓 大家更喜愛本土的食物。 Lin高中畢業後即遠赴加拿大求 學，念的是商科，因對餐飲有興趣而 轉系，在加國7年半的時間，她接觸 過美式、日式餐飲及歐法料理等多元 美食文化，走餐飲這條路的決心也益 加堅定。回台後在餐廳工作時，結識 了現在的主廚Eva，原本是政大地政 系研究所、鑽研綠建築的高材生，同 樣因喜愛做菜而投入餐飲業，兩人一 起前往法國巴黎高等廚藝培訓領域的 標竿─Ferrandi 斐杭狄法國高等廚藝 學校，進修及工作近2年時間。而後 返台，在家人的全力支持下，於2018 年底開設了屬於自己的餐廳。 品嘗台灣在地食材 享受法式浪漫食光 在許多人心目中，精緻的法式料 理在美食界的地位至高無上。對法國 人來說，「吃」這件事早已超越填飽 肚子的層次，涵蓋了精神層面的撫慰， 更是享樂、生活的一部分。「法國人 認為與喜歡的人共進一餐，是非常浪 漫的事！在餐桌上聊天、吃飯甚至喝 點酒，那氛圍會讓彼此的回憶更深刻， 重點是在於分享美好時光，我們希望 帶回這個核心價值。」Lin如此說道。 台灣人總覺得法式料理是一種高檔且 拘謹的用餐體驗，而這裡的套餐單價 1,380元起（另加10%服務費），無 需花費高價，也能吃得隨興、輕鬆。 餐廳依循綠食宣言的6大準則， 優先採用當地當令及有機友善食材， 屬無菜單料理，今年更獲得綠色餐飲 指南「2022 年度最佳在地食材運用 獎」及「綠色餐飲二葉評鑑」的肯定。 Lin始終認為廚師這個角色不只是將料 理做好，還應該擔任農漁民與消費者 之間的「橋樑」，讓客人了解食材背 後的故事，才會更珍惜入口的食物， 進而愛護這片土地。她在台東鄉間長 大，舉例說兒時經常看到的「月光 螺」，如今成了令客人驚豔的食物， 由於牠僅出現在7、8月，原住民朋 友在夏季夜晚才能採集到，可說是大 4 23
自然賜予的時令美食。由於餐廳充分 運用台灣各地當季最好的食材，所以 菜色上也富變化性。 店內的蔬果幾乎都是來自南投埔 里的小農，他們耗費心血、努力栽種 出品質優異的食材。譬如：許多客人 覺得這裡的「杏鮑菇」特別好吃，原 因是農友並非以太空包培育、噴水強 迫快速成長，而是採戶外栽培，杏鮑 菇在陽光照拂下慢慢長大，下鍋煎煮 較不會流失水分，香氣與口感俱足。 返鄉種植「筊白筍」的年輕農友為了 孩子的健康，放棄用慣行農法種植， 完全不使用農藥，因此產品嚐起來格 外爽脆可口。 以當令鮮食端呈 創意美味兼具的歐法料理 主廚Eva用法式手法去呈現台灣 當季的食材，開胃小點的「烏魚子奶 油麵包」，煙燻美乃滋加上台灣刺蔥， 撒上顆粒狀、經乾煎的台南野生烏魚 子，風味迷人。作為前菜的「披薩舒 芙蕾」，膨起的披薩餅皮裡灌入法國 的鵝肝慕斯，下面鋪了特製的鵝肉泥， 配上一點酸豆及台灣的紅乾蔥，上面 則是綠捲生菜，還放了一些山蘿蔔葉； 另一道前菜「台式月光螺」發想自法 國的烤田螺，用台灣的蒜頭加入希臘 橄欖油，以低溫煮12個小時，堆疊 了融入巴西里葉的麵包粉，搭配埔里 的黃金馬鈴薯，橘色沾醬則是將洋蔥 做焦糖化處理。湯品「絲瓜濃湯」選 用長條及圓形的蘋果絲瓜，口感清甜， 再滴入法國榛果油提香。 主菜的部分也很精彩，「海魚配 九號毛豆 ‧ 山藥」特選澎湖由漁民手 釣的龍針魚（龍占魚），搭配台灣九 號毛豆與毛豆泥，以及山藥、富士蘋 果，還有清淡的茴香苗。「噶瑪蘭松 阪豬配豆類」主角是雲林養殖的噶瑪 蘭豬，煎肉時以法式油淋方式處理上 色，再進烤箱烤至一定熟度，有淡淡 的奶油香，搭配的青醬加入了南瓜籽、 羅勒、義大利起司，咖啡色沾醬是用 雞的二節翅先乾煎到呈焦糖色，再與 高湯一起燉煮3天，完全沒加其他調 味料。「1855牛小排配杏鮑菇」採美 國安格斯牛中的極品，搭配的醬汁是 胡蘿蔔泥混合柳橙汁，多了一股果香。 此外，Eva製作的甜點也備受好評， 例如：檸檬塔、fondue起司塔、提 拉米蘇等，皆令人回味無窮。 Dining 健 康 饗 食 1. 主菜「噶瑪蘭松阪豬配豆類」是將雲林養殖的 噶瑪蘭豬，以法式油淋方式處理上色再烤過，香 氣十足！2. 活動式拉門內的包廂適合小團體聚 餐，可保有隱密性。3. 僅能在夏季夜晚採集的月 光螺，經過主廚悉心烹調，口感令人驚豔。4. 主 理人Lin（右）與主廚Eva（左）均以廚師為終 身職志，默契十足、堪稱最佳拍檔。5. 自法國、 瑞士、日本等國進口的優美瓷盤，在客製化菜單 時使用，為料理加分。6. 開設在街巷轉角處的法 式餐廳，外觀低調，落地玻璃引進戶外陽光。 2 1 24
餐廳依循季節時令調整食材及 料理成品，Eva興味盎然地分享秋季 菜色，開胃菜的「蟹黃南瓜米餅」、 「蟹肉蓮藕蛋糕」，呈現秋收季節溫 暖的黃色調。前菜運用類似牛肝菌、 在南投地區生產的新品種「韓小菇」 製作。湯品選用台灣本土的木瓜型南 瓜做「炭烤南瓜湯」，帶有濃郁的甜 味及焦糖的香氣。海鮮類主菜為「破 布子煎午魚」，搭配山藥薯泥；肉類 主菜選用宜蘭的櫻花鴨，加上當季盛 產的梨子，做「鴨胸佐梨子果凍」， 另有以荷蘭小乳牛料理的「小牛肋 排」⋯⋯，皆為令人期待的絕品好菜！ 3 4 5 ÎLE島嶼法式海鮮 （02）8661-0257 台北市文山區一壽街16號 11：30∼14：00 17：30∼20：00（週日休） 搜尋「ÎLE島嶼法式海鮮」 6 25
26 Architecture 建 築 魅 力 撰文／蘇琨峰 圖片提供／JJP潘冀聯合建築師事務所 順應地貌、萃取色彩 穿梭在自然與知識間 金門縣中心圖書館及美術館 南洋僑鄉的發源地、兼有閩南文化精髓與戰地遺跡風情的金門，曾被文化部列為國內十八 處申請列入世界遺產名單的潛力點之一。而金門縣政府長年發展文化觀光，致力於豐富金 門縣民的文化生活，逐步催生了「金門縣中心圖書館及美術館」之文化建設。鑒於金門縣文 化局既有圖書及藝文空間的限制，金門縣政府乃欲籌建「金門縣中心圖書館及美術館」，打 造一處結合圖書館、美術館及親子教育館的藝文設施。而這次負責設計的JJP潘冀聯合建 築師事務所，讓「金門縣中心圖書館及美術館」無論是對基地特色的回應，抑或永續生態的 考量，都做了相當完善的考量。
27 入夜後的金門圖美館，宛如有一層若隱若現的薄紗繚繞於量體，象徵知識和藝術的流動氣息。 謁金門 閱大地 基地位處金門島中心，面積約3.8 公頃，與金門國家公園毗鄰，地貌多 變且地質交雜花崗岩和紅土層，林相 原始而動植物生態豐富，並保存了許 多戰地史跡，在一方海隅之地上，既 承襲了悠遠的閩南古風，亦隨僑鄉文 化的注入，增添多姿的人文蘊致。JJP 國際長李大威表示：「藝文是這座島 嶼的未來式，而金門縣中心圖書館及 美術館則是帶領金門走出戰地印象的 文化地標。」 JJP團隊前後來回金門四趟，對 基地做了全盤的勘查，親身感受到當 地風土人情的獨特魅力，如何對環境 生態做到最大的尊重與保留、如何延 續並活化戰地壕溝的歷史軌跡、如何 萃取當地的色彩紋理，並在河谷地形 及雙乳山的地貌間型塑出和諧自然的 地景建築，是JJP思考園區規劃和永 續建築的起點。
28 流動地景上的地域構築 為減低對生態敏感地的開發衝 擊，及減緩古河道保護區的邊坡侵蝕 效應，一座如山巒般的建築量體順應 河谷地形浮出，其依勢起伏的外型勾 勒出流動連貫的線條。建築立面融入 了地域的紋理色彩，既與當地的閩系 紅磚風情輝映，也與金門首位國家文 藝獎得主的藝術家李錫奇的絹印作品 「冰河之旅」呼應，再利用現代手法 轉譯地域構築，創造出宛如一層若隱 若現的薄紗繚繞於量體，象徵知識和 藝術的流動氣息。 共享聚落裡的創新加值 順應地形而規劃的三層樓空間， 在觀賞路徑上融入了時光的厚度，從 5000 萬年來緩慢形成的河谷地貌、 50年前負載的戰地記憶，到5年後新 造的文化地景拾級延伸，由此整合了 圖美館共構之展覽、圖書、公共休閒 等用途。 頂樓包含了地質公園、觀星園 區、天空劇場、烈嶼花園等提供市民 休憩的戶外場域，並進一步於原有的 壕溝遺址上，設置了 24 小時開放的 記憶迴廊，既連結了園區的戰地文化， Architecture 建 築 魅 力 1 2
29 亦提供參訪者窺視美術館及典藏級圖 書館書庫的空間感受。此外，更揀選 三個呼應河谷的凹口處，創造共享空 間，增加圖美二館的空間使用彈性， 包括生態迴廊，提供民眾貼近自然的 閱讀方式，以及河谷劇場，鼓勵民眾 自由探索環境。 JJP的設計企圖，展現在區域環 境的整合，希望將金門國家公園、雙 乳山坑道及營區等，結合成藝文、生 態、環教、遊憩、觀光並重的園區。 JJP團隊成員蘇重威建築師表示：「資 訊時代下，圖書館不再止於提供書本 上的知識，一座『大地圖書館』能凝 聚民眾對土地的情感，無論是探索河 谷步道、走訪壕溝藝廊、漫遊流動地 景，都能讓訪客自在穿梭於自然與知 識間，濡染金門的豐富文史，這是我 們獻給當地居民的金門圖美館。」 JJP潘冀聯合建築師事務所 1981年由潘冀建築師創立於台北，並於2000年擴大為聯合主持型 態，2001年後陸續在上海、廈門、北京成立設計諮詢公司。JJP秉 持「志於道，據於德，依於仁，游於藝」的執業準則，以自然、土地、 人文、科技為建築設計的全觀，著重創新、服務、執行三者均備。 專業領域涉規劃、公共、交通、生科、研發、製造、商業、居住、 醫養、教育、休閒、信仰、文化、景觀，其中對尖端科技及專門性 技術之設計、研究、協調等繁複工程，尤具前瞻而務實的設計執行 力。 JJP致力從建築的涵構中，締結一種生態系統，讓建築設計從作為 產業鏈和創新鏈的一個環節開始，對整體系統、流程、價值帶來躍 進式影響，為永續發展增添助力。 1.2F 窗邊閱讀，自然採光明亮通透。2. 金門學大 階梯，與社區共存，平日開放式閱覽空間。3. 金 門圖美館宛如綿延山脈般的曲線，創造低調優雅 的文化地標。4. 流動地景，如山巒般的建築量體 順應河谷地形自然的浮出，依勢起伏的外型帶來 流動連貫的線條。5. 以不擾動自然河谷為核心概 念的金門藝文特區配置圖。 3 4 5
30 1 撰文／戚文芬 圖片提供／林家民、Shutterstock 從單純的喜愛森林，到成為人人眼中專業的「森林療癒師」，林家民目前正和林務局合作建立森林療癒 師認證制度，致力於森林療癒、竹林療癒產業化之推動。6年的心理諮商、10年的解說志工、6年的中 英口譯經驗，他說，森療師這一行懂得要比一般人了解得還要多，如果不相信，就和他一起手牽手走進 台灣的山林，親身體驗這個被譽為「疫後生活最受矚目的職業」吧！ Craftsman 職 人 故 事 喚醒身心靈 感受山林的療癒力 森林療癒師
有沒有過這種經驗？心情原本煩 躁、處於低谷，在走進滿是綠 意的森林裡時，頓感神清氣爽，心情 一派祥和、舒適。「這就是森林所帶 來的療癒力量。」身為林務局認證森 林療癒師，同時也是台灣森林保健學 會前副秘書長─林家民提到占台灣全 島面積超過一半以上的森林時，臉上 不禁露出燦爛的笑容。 「森林療癒」的緣起與發展 「森林療癒」的概念，在日本又 稱為「Shinrin Yoku（森林浴）」， 意指可以經由專業的指導員，規劃出 有目標性的森林活動，或是作最純粹 的森林散步。而在韓國發展出的森林 療癒師，甚至在修完壓力、森林環境、 心理諮商、森林醫學學分後，可以考 照成為公務員。不過，森林療癒最早 還是追溯到一般人所熟知的芬多精 （phytoncide）。 從1930年俄國學者找到植物中 的一種殺菌物質─芬多精開始，外界 對它產生了濃厚的興趣。先是發現其 具有抑制細菌與黴菌生長的功能，以 及防止蚊蟲叮咬、殺死危害人體病原 菌效用，漸漸演化成鼓勵人們走入山 林享受森林浴、多吸收芬多精的健康 概念。 1. 在受過專業訓練的森林療癒師引領下，民眾 一步步打開五感，盡心沈浸在大自然的氛圍中。 2. 身為專業森林療癒師的林家民表示，每種林相 都各有不同的作用與功能，可視個人的身體狀況 作選擇。3. 儘情徜徉在大自然中，開啟五感，是 放鬆心情最好的方式。 2 3 31
32 真正產生巨大的改變，是森林醫 學專家李卿博士以科學的研究，證實 芬多精對於人體健康的正面影響，清 楚說明森林浴可達到降低血壓、改善 心血管健康和新陳代謝、集中注意力 和記憶力、增強免疫系統等效用後， 森林對人體健康的幫助，開始被普遍 重視。而後，美國、德國、日本、韓 國⋯⋯等國，甚至逐步發展出全面而 完整的規範與制度，尤其是「森林療 癒師」相關的認證與培育制度。 「台灣的起步雖然比較晚，可是 卻融合了許多相關的領域。」如：生 態導覽、環境教育、心理諮商、體能 冒險⋯⋯等，內容非常多元，亦可搭 配瑜珈、茶席、芳療等活動。更重要 的是，台灣山林環境特殊，從低海拔 到高海拔，熱帶、溫帶、寒帶，氣候 變化大，地理環境不同，林家民強調， 「坡陡流急，譬如午後容易下雨起濃 霧，還有潮濕路滑，這些都需要特別 注意。另外，特殊的植物，咬人貓、 咬人狗，以及熟知蜂類的習性，在牠 們靠近時，應如何處理面對，這些都 不是國外環境辦活動時，會需要考慮 到的。」 因此，在林務局公開招募的對象 中，「以森林、園藝、心理、醫學、 生命科學、運動等相關科系畢業者或 具森林療癒相關產業經驗五年（含） 以上者為優先」的條件，林家民強調， 他曾碰過沒有受過專業訓練的團隊， 將人帶到果園，卻沒有考慮到當地特 殊的地理環境，可能出現釘子、農具 等器具，有導致體驗學員因此受傷的 風險。「沒有像一般人所想的那樣簡 單。」他正色道。 Craftsman 職 人 故 事 1 2
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