No. 53 2022 清 新 氣 爽 ‧ 快 樂 生 活 封面故事Cover Story 場域空間新氣象 Building Revitalization 依太陽軌跡與風場而生─沙崙綠能科技示範場域 找米獵人╳法料主廚詮釋台灣風土好味道 充分運用資源的飲食態度堅持走出自己的路
「DAIKIN FUSION 25」是大金集團五年戰略目標，在台灣則是2025年營業額挑戰1000億日幣， 提供環境與空氣新價值，實現永續社會與集團成長的目標。 隨著全球溫室效應的加劇，全球新冠肺炎疫情仍未止息、運費飆漲、原物料短缺、通貨膨脹，以 及競爭激烈，充滿了內憂外患，以及不確定性。 面對這些問題，大金空調宣示將積極地面對「碳中和」挑戰、打造顧客導向的解決方案，並且專 注於空氣價值的創造。我相信逆境堅定力、風雨生信心。跟著全球大金的步伐，用我們靈活的應 變力與行動力，走出一條陽光普照的路。 面對近期疫情嚴峻，更要深深感謝全體的經銷夥伴與同仁，努力堅守崗位，為消費者提供優良的 服務。 Talk 董 事 長 的 話 一同實現永續社會與集團成長！ 董事長 大家辛苦了！ 祝福各位，健康平安。 邁向共同願景，有您才行！ 1
2 08 大金實績 Case 顛覆傳統麵館裝潢 堅守醇厚鮮甜好味道 NO.53 2022 Summer 董事長的話 Talk 一同實現永續社會與集團成長！ 01 為愛公益 Love 攜手台大實驗林做環保 植樹減碳 疼惜台灣 06 和泰動態 News 推動「邁向碳中和」目標 創新「瓦斯空調」解決缺電問題 04 封面故事 Cover Story 延續職人精神 以編織手法串連新創空間 日治時期傳統市場 化為傳遞飲食風土場域 再造的藝文漫步空間 古亭穀倉活化變身 10 場域空間新氣象 Building Revitalization
3 職人故事 Craftsman 生態廚房職人 黃尹宣 充分運用資源的飲食態度 堅持走出自己的路 36 健康饗食 Dining 找米獵人╳法料主廚 詮釋台灣風土好味道 32 建築魅力 Architecture 依太陽軌跡與風場而生─沙崙綠能科技示範場域 20 質感暢遊 Travel 盛夏Fun酷玩 24 41 瑜珈時間Yoga 打敗蘿蔔腿 嘿唷嘿唷拔蘿蔔 版權所有，翻印必究。未經本公司書面同意或授權使用於公開場合，本公司保有法定之權利。 發 行 人：蘇一仲 總 編 輯：林鴻志 編輯主任：李承芸 發 行 所：和泰興業股份有限公司 11494台北市內湖區新湖一路36巷18號 電 話：（02）2514-8887 傳 真：（02）2514-8960 官 網：www.hotaidev.com.tw 企劃製作：欣傳媒股份有限公司 電 話：（02）8793-9458 總 監：洪麗明 編輯團隊：何儀琳、薛琳云 特約記者： 李復盛、蔡曉芸、王勁文、蕭惠雲、 林民宜、戚文芬、趙意雯、莊智淵 美術設計：魏子琪 封面圖片：shutterstock 製版印刷：沈氏藝術印刷股份有限公司
4 News 和 泰 動 態 2050年邁向碳中和」計 畫， 3 大對策包括 產品減排、運用解決方案減排，以及 減排貢獻。將持續提高空調產品能效， 開發及採用全球暖化影響較低的冷 媒。提升能源效率及再生能源系統達 到減排，同時透過冷媒的轉換、回收 及再生，開發可再生能源事業、護林 植樹⋯⋯等達成更多減排貢獻。 全球面臨能源轉型，企業ESG 及綠色採購的需求。大金空調獨家開 發出的R32 新世代環保冷媒機種， 撰文／DAIKIN、Emily Hsueh 攝影／李復盛 圖片提供／DAIKIN 和泰興業大金空調於3月初進行發佈會，除了介紹多款新技術、新產品之外，蘇一仲董事長更特別談到企業 的綠色理念─「2050年邁向碳中和」與3大對策，呼應全球關注環境永續議題。身為唯一具有研發、製造 冷媒等一條龍產製的空調品牌，自2011年起，即把獨家開發出的R32新世代環保冷媒專利無償分享各國； 今年起，不僅要「疼惜台灣」，更要擴大實踐「疼惜地球」的遠大目標。 推動「邁向碳中和」目標 創新「瓦斯空調」解決缺電問題 「 1
5 不會破壞臭氧層、溫室效應係數減低 75%及提升10%能效的特性。台灣自 2015 年迄今累積銷售R32 空調150 萬台，減碳240 萬噸，相當於設立 9400座大安森林公園。 疫情當下，針對民眾重視的防疫 宅需求。日本大金日前與大阪大學研 究發表，「閃流放電」空氣淨化技術， 實驗證明對新冠病毒：Alpha株、 Beta株、Gamma株等變異株，達 到99.9%以上；Omicron株 達到99.97%、Delta變異株 達到99.8%以上的抑制活性 效果。 相關應用新品，今年推 出新款除濕、加濕與清淨旗 艦機種，擁有雙閃流放電技 術雙倍分解汙染、過敏原及 異味、淨化空間及濾網上的 細菌，採用業界首創TAFU長 效濾網，長達10 年不用更 換，可過濾99.97%的PM0.3懸浮微 粒；另推出全新空氣清淨機型，採用 大金閃流放電技術，可高效分解有害 物質，讓民眾在家防疫安心又舒適。 隨著時序進入炎熱時節，面臨夏 季高負載季節容易缺電的問題，大金 提出嶄新「GHP HiPOWER瓦斯式空 調系統」。以避免電網傳輸故障，造 成空調系統停止的風險，利用現有的 瓦斯管線，提供另一種多元的能源選 擇方案。GHP是利用瓦斯引擎驅動空 調，相較於傳統電氣馬達空調機可減 少94%的耗電量，避免夏季尖峰時段 的高額電費。HiPOWER還可作為停 電時的備用發電機使用，供應緊急電 源給空調及照明或其他元件使用，是 缺電危機下多元能源空調新選擇。 1.（由左至右）大金空調林鴻志總經理、大金空調董事長蘇一 仲、大金空調副總經理田中敏之，共同進行大金空調2022年度 發表會儀式。2. 針對夏季高負載季節來臨，大金空調提出「GHP HiPOWER瓦斯式空調系統」，利用瓦斯引擎驅動空調，來解決炎 夏缺電問題。3. 大金空調2022年度發表會上，蘇一仲董事長特別 談到企業的綠色理念─「2050年邁向碳中和」與3大對策。4. 今 年推出的新品─閃流放電空氣清淨機（MCZ70YSCT），擁有頂級 除溼、保濕雙功能 2 3 4
Love 為 愛 公 益 自2014年起，台大實驗林更積極 推行共榮計畫與近年的林下經 濟與食農教育，具體的實踐大學社會 責任（USR），近期於信義鄉進行復 育原生種小米計畫，為原民文化的保 留與創新及發展在地產業、維護森林 生態，持續進行新的嘗試，都獲得了 很高的好評。 台大實驗林管理處處長蔡明哲： 「植樹造林就目前對一般大眾而言， 是比較容易直接了解與聯想與固定碳 的一種方式。但植樹造林之邊際效益 遠遠不僅僅是固碳一項，台大實驗林 的主要任務為保管國有林地，其中很 重要一項就是涵養水源。因此植樹造 林對企業來說，不但讓企業參與減碳 環保的宗旨，彰顯企業在綠碳貢獻的 努力，同時落實聯合國生物多樣性公 約與永續發展目標（SDGs），由各個 層面來落實企業的CSR，提升企業的 優良形象。是相當值得推動之項目。」 森林是台灣呼吸的肺，和泰興泰 大金空調與台大攜手合作，對於氣候 變遷、環境保育、植林減碳盡一份心 力，打造零碳的綠色永續環境。這次 大金空調認養1公頃林地，種下 1500 棵樹苗，台大蔡明哲博士表示，該森 林預計100年後可固定65127噸空氣 中的二氧化碳。 1 攜手台大實驗林做環保 植樹減碳 疼惜台灣 資料來源／DAIKIN 圖片／Shutterstock 台大實驗林管理處位於南投縣，涵蓋鹿谷鄉、水里鄉與信義鄉，管理的林班地約占台灣面積的0.9%。隨著保 育及永續的觀念發展，同時呼應「2050年淨零碳排」之目標，近年除了原來的教學實驗身分，更積極與企業 及地方合作，推動植樹減排、社區林業、森林療癒、林下經濟等提升在地產業，共享資源。 6
和泰興業總經理林鴻志：「很榮 幸能與台灣大學實驗林攜手合作，對 於氣候變遷、水土保持、環境保育、 植林減碳及在地共榮盡一份心力，共 同建構零碳綠色永續環境。大金空調 為全球空調產業龍頭，提出『2050年 邁向碳中和』的3大對策，包括：產 品減排、運用解決方案減排，以及減 排貢獻。除了開發R32環保冷媒、提 升能源效率及能源管理...... 等減排商 品及方案外，同時透過護林植樹達成 更多減排貢獻，並實踐ESG企業社會 責任，積極地投入造林計畫，以創造 更多森林碳匯，藉由森林林地的保育 利用，讓森林碳匯抵扣碳排朝向碳中 和，進一步達成2050淨零目標。」 活動現場有許多同仁種下台灣原 生種的杉木樹苗，也種下了我們對台 灣這片土地的疼惜。大金空調除了持 續為台灣引進更環保節能的商品外， 也會以實際行動來實踐企業社會責任； 相信每棵樹木或每個行動，都具有改 變地球未來的力量。 2 1. 和泰興業大金空調攜手台大實驗林，一同種下 1500棵樹苗，為環境保育、植林減碳盡一分心 力。2. 和泰興業大金空調總經理林鴻志（右）與 台大實驗林管理處處長蔡明哲，於南投台大實驗 林植樹並揭牌合影。3. 和泰興業大金空調啟動造 林計畫，以實際行動實踐企業社會責任，創造更 多森林碳匯。 3 7
8 1 撰文／蔡曉芸 攝影／王勁文 肚子餓的時候，在住家附近的小店來一碗切仔麵，是台灣人生活的日常，但位在台南永康的「瑞玲外省仔麵」 有別於傳統的台式肉燥麵或擔仔麵，為喜愛麵食的人提供另一種選擇。 顛覆傳統麵館裝潢 堅守醇厚鮮甜好味道 Case 大 金 實 績 2021年4月∼5月 1樓廚房區 FXMQ50PVETX（1台）／1樓客席區 FXMQ100PVETX（2台）、FXMQ50PVETX（1台）、FBA100BVLTX（1台） R32商用Top Air店鋪型空調新機RZF系列 1. CSPF 能效1級： 採用微流導熱交換器（MCHX-Micro Channel Heat Exchanger），以及高科技加工技術，輕量化施工搬運容易， 使用扁平多穴型的導熱管設計、提升熱交換面積，CSPF 能效絕佳！ 2. 業界最小商用空調室外機： 薄型輕量化設計，體積減少23%、重量減少37%，為業界最小商用空調室外機，彈性對應各種空間，不擾鄰，安裝 更靈活。 3. 舊管路使用 免拆裝潢好方便： RZF 機種可使用現成銅管，更新方便又免動到天花板；相較於全新配管，可降低成本。室外機板部分，使用最新的技 術冷卻、強化散熱，讓室外機板運作穩定，減少故障率。並採用SMT 封裝技術，提升防雜訊干擾功能，也防止灰塵 與鹽分進入引起機板侵蝕。 室內機雙向氣流設計，透過氣流循環快速有效冷卻熱空氣，讓室內更快降溫到設定溫度。紅外線感應器可檢測室內活動區域狀態，避免氣 流直吹人體。CSPF 高能效表現，對於長時間運轉的便利商店等商業空間，長期運轉耗電量也更低，聰明環保省電，更省荷包！ 安裝時間 安裝地點 機型使用 機型特色 實 績 介 紹
9 4 走進店內隨即被簡潔、大氣、沉 穩又具流線感的櫃台所吸引。 牆面上以二碗麵上下交疊為發想所設 計出的商標，彷彿在告訴客人：老闆 為了煮出一碗好麵所付出的心思，清 水模牆面的商標和窗花浮印，展現低 調又典雅的風格。 瑞玲外省麵店約卅年前創始於高 雄大社。老闆使用上選豬後腿肉慢火 熬成的清甜肉湯作為湯底，並以RO 純水和麵粉自製麵條，麵體Q薄有彈 性，再鋪上後腿肉片，每一鍋肉湯能 煮出幾碗麵都嚴格把關，因此可以嘗 到食物最原始鮮甜的滋味。招牌餛飩 湯的餛飩內餡只以單純的豬絞肉和鹽 巴呈現，可見老闆對食材的講究和自 信。招牌之一的豬肉麻醬麵用的是自 家提煉的豬油，香氣更勝市售一般的 麻醬麵。 店內頗受歡迎的蒜蓉香拌麵和干 貝辣醬麵，是老闆用心開發的新品項， 只要細細品嘗，絕對能感受到層次分 明的食材風味：新鮮的蒜蓉香和清甜 的高湯、來自澎湖的整顆干貝、蝦米 和小魚乾，搭配有咬勁的麵條，為喜 歡麵食的人提供不同選擇。 老闆娘也推薦了珍饌牛肉湯。有 別於一般牛肉湯裡飄著幾根青菜，這 裡熬製出的牛肉湯醇厚不油膩，還能 清楚地嚐到蔬菜的清甜，老闆的功夫 可見一斑。特地選用進口大白菜，經 天然發酵醃漬而成的招牌泡菜，口感 爽脆，成為來店必點的品項。 走進用餐區會發現這裡擺脫了傳 統麵店窄小、昏暗和擁擠的印象。明 亮、寬敞、簡潔和挑高的設計提供了 舒適的用餐空間。儘管沒有太多繁複 的裝飾，用心的細節卻處處可見：大 片的玻璃窗帶入明亮的陽光，店外栽 種的幾株老松也一併映入眼簾，純白 的瓷器餐具、餐具上的商標設計、色 彩柔和的木質餐桌椅，舒適自在的環 境讓人可以細細品嘗端上桌的料理。 為了提供更理想的餐飲空間，也 考慮到節能、環保、輕巧、安靜、操 作簡便和美觀等因素，老闆在籌備開 店時決定採用源自日本的大金商用空 調。機體的雙向氣流設計，能讓室內 溫度更快降到設定的標準，紅外線感 應器還能自動檢測室內活動區域，避 免氣流直接吹入人體，因此能讓消費 者感受到最為舒適涼爽的用餐環境。 1.設計講究、純白色的建築外觀，十分引人注目。 2. 湯頭濃郁鮮甜的珍饌牛肉麵。3. 讓客人愛不釋 口的招牌泡菜和干貝魚乾辣醬，成了店裡的伴手 禮。4. 寬敞明亮的用餐區。5. 老闆父子檔一起用 心打造理想的用餐體驗。 瑞玲外省麵 台南永康旗艦店 （06）205-2989 台南市永康區永華路289號 2 3 5
場域空間新氣象 一座建物，隨著年代更迭、產業衰退而逐漸褪色，失去過往的風采。 近些年來，為兼顧城市的發展、文史脈絡與資源循環再利用，而讓這 些老建物告別陳舊廢棄，重新擁有不一樣的面貌。 有別於拆除式開發，改以整建維護的方式，透過創新的政策計畫與複 合式經營，延長了建物的生命周期。也讓人們嘗試運用不同的視角， 細膩去探索、發掘在地歷史文化脈絡，並重拾建築、人、街區之間的 活力和無限可能。 Building Revitalization 10 封面 故事
延續職人精神 以編織手法串連新創空間 日治時期傳統市場 化為傳遞飲食風土場域 再造的藝文漫步空間 古亭穀倉活化變身 11
提起台北的文創園區，多數都會想到「松山文創園區」 以及「華山1914文化創意產業園區」，鮮少人知道 2020年對外開放，與松菸、台北酒廠、萬華台北製糖所 等，同列為台北市首都鐵道沿線產業遺產群的「瓶蓋工 廠台北製造所」；不以「文創園區」命名是為傳承工廠 80年來一脈相連的「製造」精神，每位來到這的人都能 參與其中成為「Maker」，透過手創相互交流，讓文創 成為日常生活的一部分。 撰文、攝影／蕭惠雲 延以 續編 職織 人手 精法 神串連新創空間 Building Revitalization 1 瓶蓋工廠台北製造所 12 封面 故事
1. 瓶蓋工廠台北製造所入口的鋼構主牆面，意象鮮明。 2.I 棟完整保留了原建築的磨石地，也可看見過去高壓 印鐵、製造瓶蓋的機具軌跡，和運輸車軌道等歷史痕 跡。3.「alter lab. 革物設計所」用植鞣革牛皮手工縫 製的仙人掌。4. 園區I 棟1樓的「數位自造區」，有縫 紉機、3D列印機、雷射切割機等設備，亦為學校實作 教學空間。 1 2 3 4 曾經，南港為台北市行政區中人口最少的地區， 1940年代重工業進駐，1950年左右，南港則被當 時的省政府指定為工業區，工廠林立雖然為南港帶來了 一番「繁榮」亦振興了台灣經濟，卻也因工業生產排放 的黑煙，而讓南港有了「黑鄉」之名，俗稱「南港瓶蓋 工廠」的「臺灣省菸酒公賣局瓶蓋工廠」，也是在這個 世代誕生的。 南港瓶蓋工廠的前身，是1943年日本時期建立的 「國產軟木工業株式會社」，台灣光復後由臺灣省專賣 局派員接管，1958年改名為「臺灣省菸酒公賣局瓶蓋工 廠」，主事生產軟木塞、花雕酒、台灣啤酒、陳年紹興酒 等全台酒類瓶蓋，可謂全台最大的瓶蓋工廠，直到2004 年工廠結束營運，14個廠房因此關閉。 「台北東區門戶計畫」新創產業基地 1980年代，台北市政府啟動都市計畫，包括基隆河 截彎取直、鐵路地下化、重工業遷出，南港也從這時候開 始快速蛻變、漸漸擺脫「黑鄉」之名；2015年台北市政 府再提出「東區門戶計畫」8大構想，包括打造流行音樂 及文創產業、推動軟體及會展產業、辦理南港全區通盤檢 討等，瓶蓋工廠台北製造所遂成為此計畫的新創產業基 地，2018年「南港瓶蓋工廠歷史建築及保留建物整修工 程」開始進行，2020年12月5日，沉寂了16年的南港瓶蓋 工廠，終於正式以「瓶蓋工廠台北製造所」的面貌重現於 世人面前。 「製造」為精神主軸的體驗空間 南港瓶蓋工廠全區原有14棟工廠，台北市政府著手 古蹟修繕時將這裡定調為「Maker Space」，不以「文 創園區」命名，是為了承襲過去80年來工廠「製造」的 價值，其中占地最大的「I棟」為核心基地，是由獲得 2020年台灣室內設計TID獎的「曲墨建築師事務所」與 「森林木人設計團隊」共同打造的空間，空間中可看到許 多原木切片展開的桌子、燈具，還可窺見磨石地、過去製 造瓶蓋的機具軌跡和運輸車軌道等歷史痕跡；再往內繼續 探索更是別有洞天，眼前所見的柱子、木頭桌椅，全是使 用台灣柳杉全幹使用打造而成，製造過程保留台灣柳杉原 本的高度及木頭原有的細節，全程不使用任何釘子、改以 捆綁方式固定，如此一來待家具拆開後便回到木頭原型， 「鬆綁」後的原木就能再製造其它物品，徹底體現「製 造」與「永續」的核心精神。 13
封面 故事 創作職人基地 人人都能是Maker I棟1樓除了有9個品牌進駐，更是「自造」和交流的 空間，民眾能近距離看到職人創作的作品，專業的機具設 備及不定期由各品牌開設的手作教學課程，讓非科班出生 的每個人都能成為「Maker製造者」，開創設計、創作 的無限可能。 為了方便創作職人「一條線生產」，瓶蓋工廠台北 製造所利用I棟的挑高空間，規畫了2樓共6個單位的共享 辦公室，以及個人辦公室、休憩空間、會議室，租金負擔 比起商業大樓相對低，無形中減輕了新創公司的負擔，讓 青年創業者能從瓶蓋工廠起家，進而開枝散葉。 「港湖汐松」首間複合式多元交流空間 80年歷史的南港瓶蓋工廠，在「集思會展事業群」 接手成為營運團隊後，搖身一變成為複合式多元展演空 間，是台北市南港、內湖、松山、新北市汐止，第一間 能辦展覽、辦活動、辦講座、辦記者會、舉行汽車發表 會，戶外能辦市集及音樂會的多功能歷史建物，因鄰近三 鐵共構的南港車站，因此也具有集客功能，不論平日或 週末假日，除了特殊展覽需要門票之外，全天皆能免費 「入廠」，希望附近居民甚至是外地遊客都能一起加入， Thinking Mind、Thinking Hand，激蕩出更多創作交流 的火花。 瓶蓋工廠台北製造所 （02）2785-9900 台北市南港區南港路二段13號 10：00∼18：00 1. 爵士鼓變檯燈、偉士牌變展示桌，全都緊扣著「瓶蓋工廠 台北製造所」想傳達的永續經營、環境循環理念。2. 新鐵染 舊為「桃花緣設計」的自創技法，打造出獨樹一格的復古華 麗風。3. 瓶蓋工廠台北製造所強大的行銷策展經營團隊群。 3 1 2 14
位在台中市東區的「第四市場」，曾經是繁華熱絡的傳 統市集，在歷經興盛沒落、歇業逾十年後翻新活化，建 築保留日治時期的屋架結構和販售攤台，改造成複合式 的藝文場域，也為台中市舊城區注入年輕新活力。來這 裡可以看展覽、買伴手禮、閱讀飲食風土，還能坐在閃 閃發亮的白鐵桌椅喝咖啡，品嘗放入香腸、香菜和花生 粉的台味熱壓吐司，愜意感受懷舊與創新兼融的市場精 神與地方文化價值。 撰文、攝影／細腿男 圖片提供／第四市場 日治時期傳統市場 化為傳遞飲食風土場域 1. 走過90年的歲月，歷經興衰起落的第四市場，在 歇業十多年後，以全新的樣貌和形式，繼續傳遞台灣 傳統的市場精神。2. 昔日市場的舊招牌懸掛在新空間 內別有一番味道，也有傳統的茄芷袋做為置物籃。（圖 中人物為第四市場的品牌長謝易修）。 1 2 Building Revitalization 2 台中第四市場 15
走過90年歲月 從繁華、沒落到翻轉重生 第四市場始建於1932年，在日治時期稱為「干城町 市場」，1962年改建為「第四零售市場」，位處社區聚 落也鄰近兵營，昔日熱鬧繁華，不少居民在此擁有美好的 兒時記憶。爾至第四市場由於商圈移轉、道路拓寬改建等 因素，攤商陸續遷至鄰近的建國市場而逐漸沒落，最終於 2008年全面歇業。頹圮荒廢的空間曾面臨拆除危機，也 在里長和居民請願保留下免於被公開標售，並於2015年 登錄為歷史建築，市政府著手進行修復並引入民間資源活 化，直到2021年底重新啟用，延續傳統市場的概念，保 留「第四市場」之名，蛻變為新舊交融的文化場域。 這一帶的榮景雖然已不復見，但仍有著悠緩樸實的愜 意，現在第四市場的存在，就像是鄰里的活動中心。目前 負責空間營運的品牌長謝易修表示，佔地74坪的第四市 場規模不大，為了引入採光，將原本前面6間零售店舖打 掉一半成為戶外廣場，建築主體則是經過拉皮整修後的新 模樣。內部仍保留部分屋架構件，以傳統工法還原的太子 樓是最大的亮點。 白鐵桌、茄芷袋、東泉辣椒醬 很接地氣的台中風格 走入市場，寫著「台中市第四市場」的斑駁舊招牌仍 高掛屋架。早年市場有14席攤位，至今僅殘存三座白色 瓷磚鋪面的舊攤台。一進門右邊以前是賣豆腐的，對面魚 攤現在做為販售咖啡輕食的吧台。客席用的是一張張傳統 市場最常見的白鐵桌椅，有趣的是，當日光映入時，會在 桌面反射揉合出唯美又帶點未來感的迷幻銀光。 這裡主要販售咖啡、茶飲與輕食，與台中在地文化結 合是一定要的。最熱賣的是「香腸阿伯十八啦」，將香腸、 香菜和花生粉夾進熱壓吐司，在洋食中嘗得到懷舊滋味。 想吃甜的話，也有跟知名餅家阿聰師合作、大甲芋頭泥加 肉鬆口味的「芋你香芋」。還有第四市場和呷七碗的聯名 油飯，豪邁淋上台中名物「東泉辣椒醬」入口更是銷魂， 不管是配上冰拿鐵或梨山茶四季春，傳統與創新結合，還 能拿茄芷袋當置物籃，在這裡用餐，可以很文青又很台味。 16 封面 故事
1. 咖啡空間特別選用傳統市場常用的白鐵桌椅，呈現 文青又復古懷舊的混搭氛圍。2. 第四市場今年的展覽 以「市場博物館」為主軸，曾展出介紹全台特色沾醬 的「地方神醬展」，台中本地的東泉辣椒醬當然也入 列其中。3. 市場內僅存三座舊攤台，其中這個以前賣 魚的，現在變身展售文創商品和伴手禮的柑仔店。4. 昔 日菜攤擺菜的磨石子階梯，現在成為傳遞書香和地方 人文的閱讀角落。5. 這裡的招牌輕食，就是夾了香腸、 香菜和花生粉的「香腸阿伯十八啦」，來這裡一定要 點一份嘗嘗！ 閱讀╳選物╳展覽 傳遞台灣傳統市場文化和飲食風土 市場最右邊的磨石子階梯，早期是賣菜的陳列台， 現在則改造成可坐臥的閱讀角落，繼續乘載地方精彩的人 文歷史。架上選書當然也以市場為核心，有飲食生活、地 方創生、職人故事和社區營造等多樣化的書籍雜誌。這裡 不定期舉辦講座，像是由作家爬梳台中飲食特色和歷史脈 絡，或是舉辦繪本親子導讀，傳遞食物教育的重要性，目 前正計畫與靜宜大學圖書館合作策畫主題與選書，未來也 努力朝向獨立書店方式經營，培養民眾對閱讀的興趣和地 方文化更廣更深的認識。 另一側，同樣曾是魚販的攤台，現在化身微型柑仔 店，販售帶有市場意象的文創設計。謝易修指著上方的層 架補充說：「這上頭以前可是攤販用來囤放貨品的閣樓 呢！」展覽活動是第四市場傳遞文化知識的重要載體。謝 易修表示，今年展覽以「市場博物會」為主軸，由市場的 食衣住行育樂做發想，像是開幕時展出早期各店鋪珍貴的 舊招牌，以及集合全台18瓶人氣醬料的「地方神醬展」， 還舉辦辦桌和味噌醬DIY等體驗活動，用創意傳承庶民飲 食的風土記憶。而在炎夏七月天，第四市場搜羅來自台灣 各地有故事的冰棒，讓來訪的民眾身心都能透清涼。 無論是餐飲、閱讀、展覽甚至是伴手禮，透過市場元 素轉譯和創新設計，讓第四市場有傳統味道又具新鮮感。 下次到台中時不妨來這座有90年歷史的新市場逛逛，感 受另一番台中樣貌和新舊融合的地方文化魅力。 1 4 5 2 3 台中第四市場 （04）2215-1977 台中市東區南京路36號 週一至日 10：00∼18：00（週三休） 17
穿過綠油油的稻田，來到宜蘭壯圍，滿是歲月痕跡的建 築群中，斑駁的紅磚牆上盡是盎然的綠意。枝葉繁茂、 盤根錯節的老榕樹以及影影綽綽的綠竹，從地面到空 中，映著燦燦的日光，將整個空間交錯成宛如另一個美 麗異世界的綠色天地。 撰文、攝影／戚文芬 再造的藝文漫步空間 古亭穀倉活化變身 Building Revitalization 3 古亭穀倉 18 封面 故事
你很難想像，四年前這裡還是一片雜草，垃圾堆得到 處都是。」沿著矮牆邊，宜蘭縣壯圍鄉農會總幹事 陳玉華邊走邊說道。民國67年她來到農會就職後，這座 位於壯圍，分為1、2、3、4號倉庫的碾米廠，已穩穩屹 立於當地，後來，隨著在地產業的發展，哈密瓜、青蔥、 白蒜等農作物的興盛，許多空間被閒置，尤其是2號穀 倉漸漸在歲月的侵蝕下，僅剩下殘破不堪的外牆。 1950到1980年代是古亭穀倉最興盛的年代，作為 公糧倉庫的使用，規模不僅巨大，對在地人而言，更是 充滿了歷史文化價值。「一定要記得呀！」陳玉華說， 這片廣大的區域，是許多在地人從小到大的回憶，所以 在推動農村活化、社區營造的過程中，也開始積極著手 籌備2號穀倉，也就是現在命名為「古亭穀倉」的重新 設計與規劃。 「古亭」是源自於早期當地農民為了儲存稻米而搭 設的「穀亭畚」建築，後取其諧音，將此地從「古亭笨」 命名為古亭。陳玉華進一步說明道，「委託宜蘭縣藝術 學會團隊與古亭在地藝術家設計師負責，保留原有的建 築，盡量以不更動原始的風貌為基礎。」她強調，紅磚 牆上的水泥僅作強化，不做過多的使用，再透過大量的 植栽，呈現自然而清新的樣貌。其中，最重要的是，透 過泥塑成形加上抿石子的設計，以壯圍米粒的概念強調 古亭穀倉的意義。 「還有，你看喔，牆上畫的鳥，就是這裡最多的麻 雀。」正在此時，滿載稻穀的車緩緩駛過，吸引了一群群， 從樹上、牆上飛落而至的麻雀。而坐落在矮牆邊的礱穀 機，以及保留完整的大型機械，也都在歷史建築的環繞 中，層層的綠意裡，顯露出在地穀倉所具有的獨特樣貌。 穀倉的重新規劃設計後，不僅成為許多人的拍照打 卡點，也吸引了民間企業特地來此舉辦活動。未來，預 定將再配合其他穀倉的多元運用，展售在地農產品、經 營特色餐點等。陳玉華笑說，一步步來，透過環境的重 新規劃與活化，鼓勵老農駐點、青農洄游；打造一個以 古亭穀倉為軸心，名為「米花釀」農銷平台，是他們接 下來努力的目標。「一定要將古亭穀倉變成壯圍鄉最大 的新亮點喔！」說到這，她臉上的笑意更濃了。 「 1. 古亭穀倉使用了大量的植栽，呈現自然而原始的風貌。2. 牆上的彩繪代 表著最受穀倉吸引的麻雀群。3. 保留的大型農具，也象徵著這裡對在地居 民最重要的歷史意義。4. 象徵壯圍米粒的地景藝術，是此處在地產業特色 的呈現。5. 泥塑成形加上抿石子的設計，以壯圍米粒的概念強調古亭穀倉 的意義。6. 談起古亭穀倉的未來規劃，宜蘭縣壯圍鄉農會總幹事陳玉華臉 上充滿了笑意。 1 3 4 5 6 2 19
20 在北迴歸線以南，陽光呈現了和 北迴歸線以北截然不同的個 性，它閃耀、熾熱、充滿能量，這也 是經濟部能源局選擇在台南沙崙高鐵 特定區興建綠能示範場域最主要的考 量。綠能示範場域包含了研究、測試、 育成、民眾教育、住宿等功能。基地 的長軸和正南呈約230度角，整個建 築量體的配置是由太陽的軌跡及基地 的風場形塑出來。 Architecture 建 築 魅 力 依太陽軌跡與風場而生─ 沙崙綠能科技示範場域 資料來源／九典聯合建築師事務所 撰文／蘇琨峰
21 坐落於台南歸仁區的沙崙綠能科技示範場域鳥瞰圖。
22 基地長向350公尺，短向220公 尺，西側有高鐵軌道，高鐵的震動對 研究設施有潛在的影響，亦為了減低 人為開發維持基地生態多樣性，將研 究設施等量體集中配置在東側。為維 持基地土方平衡地下僅施作筏基層， 開挖後土壤再利用作景觀及屋頂覆土 使用，以綠化景觀及屋頂取代硬鋪面 材料緩解熱輻射。基地主要開放空間 配置在西側和西南側，除了最適合作 為再生能源─太陽能板的設置，也成 為全區生物多樣性的核心。 乾燥、土壤透水性高的沙崙產業 專用區過去是農場，目前還有一些旱 田，種植鳳梨等耐旱作物。全區缺乏 大規模的水體，生物多樣性不高，透 過建築物筏基層雨水回收的設置，可 讓設置在西側和西南側開放空間的生 態池全年有水，吸引鳥類、兩棲類及 魚類。師法大自然生生不息，以植物 行光合作用的循環概念設計一太陽能 樹作為園區地標，吸引人群走出戶外 與自然親近，強調自然生活與綠能科 技結合的可能。鄰近生態池畔則由藝 Architecture 建 築 魅 力 2 4 3 1
23 術家許宗傑所創作的風之使者─兩頭 梅花鹿和一顆松菓，伴隨光之樹，為 科技和土地書寫出詩意的關係。 基地夏季盛行風向是南風，所以 基地的中心部留有南北走向的風道， 透過微風場降低熱島效應，同時提供 公眾舒適的步行穿越都市空間。陽光 帶給萬物生長所需的能量，在這基地 上，一百萬瓦的太陽能板能夠盡情發 揮其效能，但過多的熱幅射卻會對生 命造成壓抑和傷害，建築外殼由冲孔 鋁板呈現的浮雲圖案可調節進入室內 的熱幅射，同時也歌頌大自然透過水 循環調節太陽熱幅射的精妙安排。 沙崙綠能科技示範場域 Shalun Green Energy Technology Demonstration Site 設 計：九典聯合建築師事務所 Bio-architecture Formosana 建 築 師：郭英釗、張清華 監 造：九典聯合建築師事務所 業 主：財團法人工業技術研究院 座落地點：台南歸仁區 主要建材：鋼構 面 積 基地面積：74361.63㎡ 建築面積：25918.85㎡ 總樓地板面積：27883.67㎡ 層數高度 層數：地上 5 層 高度： 24.66 m ★認證 智慧建築鑽石級標章（候選） 綠建築鑽石級標章（候選） 低碳建築鑽石級標章 1. 太陽軌跡圖。2. 建築外殼由冲孔鋁板呈現的浮 雲圖案。3. 太陽能樹，為沙崙綠能科技示範場域 地標，每日於日落後配合高鐵進站時間進行燈光 秀。4. 各區塊量體獨自運作，卻彼此相連成延綿 地景，中庭空間與風道的塑造提供良好的物環條 件。5. 沙崙綠能科技示範場域兼顧學術研發、技 術測試、產業界接整合的需求，也象徵臺灣發展 智慧綠能科技重要的里程碑。6. 沙崙綠能科技示 範場域將綠能技術融入永續環境設計中，以互動 方式體驗不同能源使用效率的影響， 拉近使用者 與產業技術的距離，並以寓教於樂的方式，推廣 綠能產品及技術的使用。7. 作為教育展示各種形 式的太陽能板的不同用途。 5 6 7 坡地型PV 半天窗型PV 水面型PV 客製型BIPV 追日型PV 綠色運輸站BIPB 綠色運具（電動、燃料電池車路線） 屋頂型PV 天窗型BIPV 智慧停車場 採光天井BIPV 招待所天井BIPV 招待所太陽能熱水 天窗薄膜型PV 立面 薄膜型PV 小面積 屋頂型PV 大面積屋頂型PV
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盛夏時節來臨，親水活動也成為許多人夏季避暑的首選。今年， 跟著大金寶寶的腳步，一同嘗試一些又酷又潮的「戲水遊程」吧！ 撰文／欣傳媒 圖片／Shutterstock 盛夏Fun 酷玩 自駕遊艇 親自駕船，化作一日帥氣船長，載著朋友們出海兜風去！ 夜宿海生館 體驗與喜愛的海洋生物共度一宿的浪漫情懷。 栽種珊瑚苗 懷抱生態保育的想法，和達人一同潛入海中親手種下珊瑚苗。 25
位於關渡橋旁八里河畔的「海翼 遊艇俱樂部」，創辦於2019年 初，迄今三年時間，累計會員人數近 百位，希望以共享的角度，提供入門 玩家一個安全且無負擔的休閒環境。 標榜主要針對遊艇自駕教學以及私人 自駕休閒服務為導向，和坊間遊艇業 者提供的休憩、租賃服務不太相同， 在這裡可以讓你輕鬆學會開遊艇。 「海翼遊艇俱樂部」以會員制為 主，也提供非會員自駕教學體驗以及 包船服務，因此除了入會之外，你也 可以參與一次性的自駕教學體驗，享 受自己駕駛遊艇的樂趣！ 一般玩遊艇，很看老天爺賞臉， 天氣好壞與否相當重要！不過在八里 河畔倒是還好，因為處於內河道，沒 什麼風浪，較為平穩，不似一些遊艇 業者行駛外海，天氣不好，風浪大， 會比較顛頗。 年輕的船長黃新哲自中國海專觀 光科系畢業，求學時就已經在駕訓班 實習，因此經驗相當豐富，他笑說： 「在這裡夏天玩水樂無窮，冬天也有 Travel 質 感 暢 遊 拜疫情所賜，無法出國旅遊。遊艇頓時成為國內最夯的休閒活動之一，但是一 般人體驗遊艇遊程，通常是被載、由船長駕駛；你是否有想過自己從沒碰過船、 也不會開船，卻可以短時間內快速學會自駕遊艇，載著親友開心出遊去？ 1 自駕遊艇出海趣～ 不限季節、天候 全年度體驗 撰文／方雯玲 圖片／海翼遊艇俱樂部、Shutterstock 插畫／太米 26
許多會員來，不管是用餐、放空，把 日常搬到船上，甚至辦公和客人談公 事，在心情放鬆情況下，工作更有效 率哩！」 海翼船隊目前自有兩艘船，為24 呎7∼8人座的小型遊艇，還有一艘 和同業合作的52呎的派對遊艇，遊 艇自駕教學體驗，多採用24呎的小 型遊艇，對新手來說很好開，為了讓 乘坐感覺寬敞舒適，通常建議以6人 為限。 海翼這兩艘24呎小型遊艇，分 別叫「海翼一哥」、「海翼二哥」。 因為很好開，親自駕駛真的會很有成 就感！覺得帥呆了！「海翼一哥」小 而美，雖然沒有房艇豪華，麻雀雖小 五臟俱全，內部設計精緻，裡頭設有 廁所、臥房，也因船艙包覆較多，怕 風吹日曬的女士們，會比較喜愛這艘； 針對喜歡感受駕駛感、戶外感的人來 說，「海翼二哥」則比較加分。 海翼的遊艇自駕教學體驗，專為 新手設計，由專業教練指導，所以沒 經驗也不用擔心，在這裡你可以完成 第一次的遊艇自駕、遊艇美照、獨享 遊覽淡水河岸。內容包括：岸上說明、 駕駛教學、自駕體驗，航程以八里關 渡–淡水為主。 船長提到，其實新手要學會開遊 艇很簡單，但是要開得很好很困難！ 開船相當重視經驗，經驗是在教科書 上學不到的，這也是老船長經驗談很 珍貴的原因！ 1 「海翼一哥」、「海翼二哥」為24呎的小型遊 艇，讓新手能夠快速上手學會駕駛遊艇，親自 載著親朋好友度假去。2 自駕遊艇出海去是不 少人的夢想，如今要完成這美夢並非遙不可及。 3 駕駛遊艇結合SUP立槳的遊程，是夏季深受 歡迎的戶外活動之一。4 艷陽高掛碧海藍天， 駕駛遊艇徜徉在大海上，讓人心曠神怡。 海翼遊艇俱樂部 0985-498-231 林經理 新北市八里區龍米路一段170-1號 www.hiwingmarine.com https://www.facebook.com/ hiwingmarine/ ID:@go-hiwing 遊艇自駕教學體驗 1人／1,200元／每小時，或2人／2,000元／每小時 ※ 2人駕駛體驗各20分鐘／人，可攜伴同行，每船至多6人 ※ 攜伴乘客500元／人 ※ 第3人以上駕駛體驗1,000元／人 2 3 ４ 27
隨著夜色漸臨，當槍蝦「答答」 的哨聲響起，循著寄居蟹「沙 沙」的腳步聲，正式宣告夜間專屬的 「潮海派對」即將展開。屏東海生館 推出的深度體驗活動「夜巡海生館」， 在四小時的神奇旅程，除館內日夜間 深度導覽外，更將出走海生館周邊的 潮間帶區，引領大家走進海平面的超 HIGH夜生活，感受與眾不同的恆春 半島夜間體驗。 解說員將帶領民眾化身為一顆小 水滴，從高山溪流一路向下到廣闊無 垠的大洋中，透過深入淺出的介紹， 讓參與的人對於熟悉的台灣有另一種 認識。隨著夜幕低垂，夜行性的海洋 盛夏時節來臨，提到親近海洋的浪漫遊程，除了被譽為一生必體驗的「夜宿海生館」之外，屏東 海生館重磅推出另一深度體驗「夜巡海生館」，帶領民眾展開一場夜間專屬的海洋探險活動；此外， 還有季節限定的「蟹逅」活動，透過寓教於樂的生態教育行程，提高大家對於陸蟹保育的重視。 1 探訪恆春半島「潮海派對」 「蟹逅」仲夏專屬浪漫 資料來源／國立海洋生物博物館 圖片／國立海洋生物博物館、Shutterstock 插畫／太米 Travel 質 感 暢 遊 28
生物正準備開始自己的一天，海生館 將引領民眾跨越海平面，窺探海洋生 物豐富多彩的夜生活。在這其中可以 觀察到潮間帶生物不同於白天的恬適 安靜，海星正大啖著蛤蠣大餐、張牙 舞爪的海膽在夜色中閃爍著銀亮的眼 點，屬於夜行性的牠們即將開展覓食 之旅。 而「夜巡海生館」的重頭戲不僅 僅是在博物館內查看夜晚的神祕，還 將帶領探險家們走進生態豐富且多元 的潮間帶區，探究大海豐富的生態奇 景。因自然環境下的白天炎熱曝曬， 許多生物都會躲在岩縫中休息，直到 晚上才紛紛出來活動，因此夜晚的海 洋也更容易發現牠們的蹤跡。 在靜謐的夜裡跟隨導覽員細細探 訪，耳邊開始捎來沙沙的寄居蟹腳步 聲，並夾雜著呱呱蛙鳴，潮間帶更傳 來答答的槍蝦獵捕聲，堪稱一場專屬 潮間帶的聽覺饗宴。走近一看，可以 看見隱藏於礁石中的薯鰻、陽隧足的 身影，或是披著偽裝外衣的黑海參正 伸長觸手進食。 而色彩鮮艷的海星家族成員們， 無論是一抹靛藍的藍指海星或是胖呼 可愛的麵包海星，更是令人驚艷。更 遑論從眼前快速而過僅留一抹殘影的 魚兒們，或是緩慢遊走其中的可愛海 兔。這一趟潮間帶探險，不論大小朋 友都能用更為平易近人的方式親近海 洋零距離。 此外，還有季節限定的「蟹逅」 活動，每年7-10月透過實地走訪屏東 滿州鄉港口社區，引領遊客走入陸蟹 自然棲地，跟著專業解說員的腳步， 實際進行田野觀察，以大自然社區為 生態教室，學習海洋生態知識及保育 觀念，讓大家近距離觀察陸蟹及其生 活環境，提高民眾對於陸蟹保育的重 視，並思考人類與生物和環境之間的 和平共存。 2 3 4 5 1 由屏東海生館所推出的「夜宿海生館」企劃，為全台首創且被譽為一生必須體驗一次的活動。 2 大小朋友都能用更為平易近人的方式親近海洋零距離。3 在季節限定「蟹逅」活動中，有 機會近距離看見「中華沙蟹」的可愛身姿。4 獨領風騷的棘冠海膽。5 跟著專業導覽員的腳步， 一同夜探生態豐富多彩的潮間帶區。 國立海洋生物博物館 （08）882-5678 屏東縣車城鄉後灣村後灣路2號 更多活動資訊： 「夜巡海生館」 夜宿海生館「蟹逅」 29
值此生態危機時刻，這幾年澎湖 縣水產種苗繁殖場，自2016年 開始在馬公鎖港杭灣，積極復育珊瑚， 2019年起，打造全台首座人造珊瑚海 洋花園，迄今栽植面積達2,071平方 公尺，同時與多家（現有13家）從 事浮潛及水肺潛水的當地業者合作， 推廣生態體驗潛水，讓旅客在體驗潛 水之餘，也協助種植珊瑚，並進行海 洋保育教育。 澎湖樂福海洋工坊負責人吳振福 表示，參加過生態潛水的旅客反饋佳， 回遊率高，例如一些遊客對當年自己 參與復育的珊瑚花園，會關心近況， 有些人因為參加過這個潛水活動，對 海洋生態有所認知，進而改變自己的 生活模式。 目前業者推動的生態體驗潛水， 時間為2.5小時，分為浮潛與潛水， 浮潛價位約600∼800元，潛水價位 約2千多元，不過參加浮潛者，不能 下水種珊瑚，採以浮游式的導覽，在 岸邊認識珊瑚復育。潛水活動之前會 先進行詳細解說，下水之後，可以觀 賞澎湖唯一的珊瑚復育區，欣賞海底 繽紛色彩的珊瑚群礁及豐富的熱帶性 魚類，並且安排親手種植珊瑚。 珊瑚是許多海洋生物的家，復育 珊瑚可對生態造成正向循環，吳振福 表示，每次進行生態體驗潛水活動， 都會對遊客進行機會教育，經過積極 復育，現在已可以看到越來越多的海 洋生物穿梭珊瑚礁之間，從死寂逐漸 恢復生機，讓人欣慰。 此外，吳振福特別呼籲，潛水的 人要與珊瑚礁體保持距離、不碰觸與 1 隨著地球暖化影響，海水溫度上升，全球大量珊瑚隨之白鈣化而死亡，過去海底綺麗繽紛 的景象，也逐漸消逝，2020年美國國家海洋暨大氣總署（NOAA）即相繼將台灣南部海 域、台灣北部海域的珊瑚白化警告提升到最高等級2。除了水溫之外，海廢與塑膠垃圾也 對珊瑚礁造成危害，影響其行光合作用與生存。做為台灣最受歡迎的海島休憩目的地─澎 湖，當地中壯輩以上居民也回憶起，他們童年時常見的水下珊瑚礁美景，現在已不復見。 有鑑於此，民眾也開始關注海洋保育議題，並且身體力行實踐環保行動。於是，一邊體驗 水肺潛水，一邊協助種植珊瑚苗，並觀賞復育成功、生機盎然的珊瑚花園美景，這樣有意 義的生態小旅行，近年在澎湖推展開來⋯⋯ 親自栽種珊瑚苗 生態潛水旅遊正夯！ 撰文／Wenling Fang 圖片／樂福海洋工坊、Shutterstock 插畫／太米 Travel 質 感 暢 遊 30
踩踏，並禁用化學性防曬乳，因為其 成分二苯甲酮，對魚類與珊瑚礁的健 康有害，干擾珊瑚蟲的生長激素，加 快褪色速度，在其帶領的活動中，都 會和遊客說明，不過僅只能進行道德 勸說，他建議，當局可參考近年夏威 夷、關島的做法，在入關時即禁止旅 客攜入化學性防曬乳，當地僅供應天 然成分的防曬乳。 在大家的努力之下，珊瑚海洋 花園越來越展現生機、繽紛美麗，今 年開始還有紫色鹿角珊瑚（宛如薰衣 草）。澎湖縣水產種苗繁殖場技佐游 惠晴表示，為適應海水溫度，選定移 植耐高溫、耐低溫及耐污之不同顏色 的桌形或美麗軸孔珊瑚苗，以穩定海 洋生態系統，及創造美麗多彩的海底 世界。 2 3 4 5 1 近幾年來，澎湖十分重視海洋生活教育，積極推廣珊瑚人工復育，結合當地潛水業者帶領民眾一同關注相關議題，並親自體驗栽種珊瑚苗。 2 海洋中珊瑚礁孕育了海洋生態系中極大比例的生物種類，有「海洋熱帶雨林」之稱。3 樂福海洋工坊提供珊瑚復育區生態浮潛體驗活動，備 有完整潛水裝備和專業教練帶領，初次浮潛或不擅長游泳的新手也能參加。4 海洋生物或長或短的時間必須依附珊瑚礁生態體系而生，因此珊 瑚礁生態系的健康程度關係著海洋生態系的永續存在。5 新植栽區珊瑚枝苗存活率達五成以上，以穩固的堆疊方式進行植栽，同時也形成造礁， 提供給海洋多物種一個棲息及生態循環的珊瑚群礁。 樂福海洋工坊 （06）995-2897 澎湖縣馬公市鎖港里1935號 馬公市鎖港杭灣海域（澎湖珊瑚海洋花 園） 31
Dining 健 康 饗 食 1 找米獵人╳法料主廚 詮釋台灣風土好味道 食物，是人與土地的連結所在。從一場台灣米的巡禮，追溯食物的根源與歷程，結合在地好米與特色食材， 加上精緻又富創意的料理方式，悉心烹調出蘊藏地方故事的台式美味。在「泔 米食堂」好好吃頓飯，每一口 味道的記憶，都能感受寶島的風土文化。 撰文／趙意雯 攝影／莊智淵 圖片提供／泔 米食堂 1. 食堂席位不多，開放式長木桌讓食客 方便聊天交流。2. 隱身於捷運科技大樓 站附近的窄巷之中，食堂的門面十分低 調。3. 以「泔」為名，可以感受店主對 於推廣米食的執著與企圖心。4. 紅磚搭 配木製門窗，懷舊氛圍令人有親切感。 5. 食堂內陳列著各式醬料以及無化學添 加物的小農加工產品。 2 3 32
一間舊式矮房，招牌不甚明顯， 大門更是低調隱藏在窄巷之 中。輕輕拉開木門，滿室飯菜香頓時 喚醒味蕾，長木桌滿座的食客，都是 為了當日限定款的三菜一湯料理而 來。「泔 米食堂」究竟有何魅力，可 以持續吸引附近的居民、甚至國外旅 人專程來這間小店用餐？ 一鍋白粥煮沸靜置，待米粒下 沉，浮在上層的清米湯稱之為「泔」， 滋補有如蔘湯，而它是大多數人嬰幼 兒時期食米的起點。長期推廣台灣在 地食材、創辦「土生土長」品牌的顧 瑋，與劉馥熒在2017年共同開設了 「泔 米食堂」，以「泔」為名，煮一 頓美味的飯菜，接待上門的客人，也 期盼傳遞給消費者關於台灣不同地域 孕育好米、好食材背後的故事。 親自奔走全台 尋覓好米與在地食材 團隊同時推出《米通信》刊物， 每次尋訪一個地區，深入探究優質好 米的生產者、品種、風土與風味，以 及如何與在地有機友善農法栽種的蔬 果、人道方式飼育的禽畜海鮮等食材 做料理的結合。首期從宜蘭出發，選 中以日本埼玉「夢之華」越光米改良 的品種「雪福米」，來自雪山山脈豐 沛的地下湧泉讓蘭陽平原水源豐沛， 還能接收來自海洋的鹹風吹拂，先天 環境佳，煮出來的米飯具有黏性佳、 口感Q等優點，惟產量有限、一年僅 春季一穫。 店長劉馥熒指出，開店至今，用 量最大的是高雄139號的「池上生態 米」，除了因穀粒飽滿、口感佳而備 受青睞，碾米廠的穩定配合也是主因。 她解釋：「稻米當然有賴農夫的悉心 栽種，不過，後續的加工處理技術也 很重要，烘乾、儲存、脫殼、選米等 步驟環環相扣，都由碾米廠把關，可 說是成就好米的關鍵因素！」談到下 半年度的選米，擬採用桃園新屋區的 桃園3號米、屏東香鑽米（高雄147 號），皆為口感Q彈且帶有淡淡芋頭 香氣的米粒。台灣獨特的地形、氣候、 土壤及農法，造就耐人尋味的白米， 好好吃飯，便能咀嚼出寶島風土鏈起 的細緻況味。 每日限量 三菜一湯小農定食 考量到食材的新鮮度，店內每日 僅供應一款米飯定食，菜單會提前公 布於臉書粉絲專頁，讓客人預約。食 堂的餐飲顧問Dana是法式料理主 廚，跟隨過新加坡名廚郭文秀多年， 也曾在台北的侯布雄餐廳擔任日籍主 廚須賀洋介的助理，對於菜色的研發 向來不受限，端出多道吮指佳餚，例 如：「椒麻腐乳燉豬軟骨」選用來自 彰化田尾、知名餐廳指定採用的「花 田喜彘」豬軟骨，並以「禧福」出品、 5 4 33
香麻勁辣的手工豆腐乳燉煮入味，食 材與調味料均為上乘之選；「丁香小 魚炒雞腿」使用「土生土長」品牌的 「油漬豆豉丁香小魚」，台灣海域的 丁香小魚、低氧化的發芽花生油以及 屏東原生種黑豆蔭豆豉，讓新鮮雞腿 肉更加鹹香下飯。 食堂用簡單易取得的食材原物 料做菜，也不藏私提供主廚食譜，你 還能在這裡買到優質米、新鮮蔬果、 無化學添加物的調味醬料⋯⋯，在家 中嘗試烹調剝皮辣椒燉牛肉、紫蘇番 茄破布子拌小卷、馬告風味雞腿、香 菇金針豆皮雞等菜色。所有餐點使用 的醬油，均以當令鮮採且無農藥殘留 的本產台南五號與屏東滿州原生種黑 豆，謹守製麴發酵的古法，靜候4至 6個月的日曝發酵，再經熬煮濾煉而 成，呈現清透的琥珀色。 「飲食主題」策展概念 交流美食料理資訊 自2021 年開始，食堂夥伴開始 頻繁走訪一些產地，聽農友介紹土地、 談作物、聊自己的堅持，對於日常烹 飪所使用的食材，也有更深入的認識。 因為有太多好食材想要分享給眾人， 今年起，每逢雙月的第二個週六，便 選定一項食材為主角舉辦活動，當日 以該食材來供應餐點，牆上也會張貼 相關小知識，例如：品種分類、挑選 技巧、保存建議、烹調方法⋯⋯，參 Dining 健 康 饗 食 3 2 1 1. 每週二、五店內有蔬果葉菜類進貨，皆為有機 友善農作物2. 只要選好米，好好洗米並浸泡20 至30分鐘，煮好後燜過再撥鬆，就能煮出好吃 的飯。3. 食堂遵循「綠食宣言」的六大原則，維 護餐飲的純淨理想。4. 店長劉馥熒期盼大家從吃 飯開始，好好認識台灣這片土地的豐饒物產與食 材。5. 精選來自台灣各地的優質好米，透過不同 滋味講述台灣的風土故事。6.「椒麻腐乳燉豬軟 骨」選用香麻勁辣的手工豆腐乳，來燉煮豬軟骨 至入味。 34
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