烤肉會產生雜環胺與多環芳香烴物等致癌物質，留意烤肉技巧，可 以減少致癌物質產生，降低健康危害。 用對技巧 開心吃烤肉 炭火選用炭精 炭精具無煙、耐燒 的特性，能大幅減 少致癌物的量 先烤蔬菜再烤肉 炭火剛起時，煙量 及溫度最高，如先 烤肉類會大大增加 致癌物，建議先烤 蔬菜，晚點放肉 先熟後烤 烤的時間越長，產生 致癌物越多，烤前先 將食材以蒸、涮、微 波方式預煮，以縮短 炭烤時間 隔絕油煙 用鋁箔紙或芭蕉葉 包著肉烤，讓烤肉 隔絕油煙，能有效 減少致癌物生成 自製無油醃醬 醃醬含油會增加致癌 物的生成，建議自製 無油醃醬(材料：洋 蔥、大蒜、肉桂、香 菜、香茅、糖、鹽及 檸檬汁) 31
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